摩卡壶法

摩卡壶和虹吸壶一样，也是很流行的咖啡制作工具。相较于虹吸壶，摩卡壶的构造更为简单一些：总体上也是分为上下两个部分，装水的下壶，带有一个安全泄压阀;一个咖啡粉碗;一个带有咖啡导流管的上壶。有的摩卡壶会带有过滤网，没有的可以在制作咖啡时用滤纸来代替。摩卡壶的材质比较多，比较流行的是不锈钢制品和铝制品。

用摩卡壶制作咖啡只需准备一个酒精灯(或者小型Gas炉前提是你的壶能经得起这样的烘烤)，摩卡壶支架，新鲜咖啡豆，磨豆机。

制作步骤

1、在下壶中加入适量的热水。通常一杯咖啡加水150cc左右。这里要注意水位不要高过泄压阀的空的高度。用热水一方面是为了减少加热时间，另一方面也是为了让蒸汽一下子达到较大值，使水迅速的通过咖啡粉饼。

2、研磨咖啡豆并装入粉碗。摩卡壶制作咖啡所用的咖啡粉研磨度以中细度为佳，要比虹吸壶用的粉细一点。一杯量咖啡用粉12g--15g，每增加一杯可以增加10--12g粉。将研磨好的粉装入粉碗中，使之分布均匀，然后轻轻压实。没有现成滤网的需要用滤纸代替，注意滤纸的直径不要大于粉饼的直径，以免给下壶的蒸汽的阻力太大。

3、将粉碗放入下壶旋紧上下壶，开始加热。

4、水在蒸汽压力的作用下会迅速通过咖啡粉饼，经由咖啡导流管上方的空流入上壶内。等到不再出咖啡或者咖啡量达到自己想要的分量时就可以熄火了。

5、用冷水冷却下壶，将咖啡倒入事先预热过的杯子里，摩卡壶咖啡就制作完成了，使用摩卡壶制作的咖啡味道上比较浓郁醇厚，合起来口感十分丰富。

6、将上下壶分离，倒掉咖啡渣和滤纸，将上下壶冲洗擦拭干净，妥善保管即可。

摩卡壶制作咖啡比虹吸壶简单很多，不用搅拌，咖啡完全是自己“跑出来”的。但是这只是最简单的方法，高手还会追求火力大小的控制，萃取时间的控制等等。相信大家在一次次的制作中也会找出一些微妙的因素，制作出大师风范的美味咖啡!

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2014-09-02 10:56:21