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来自埃塞俄比亚南端的西达摩，属于达拉地区众多独立耕种小农的产出，当地的农人在采集好一日的收成後，会将咖啡豆送到就近的凯贝朵处理厂，因此称为「西达摩·凯贝朵」。
凯贝朵是西达摩省达拉产区内一个小镇中的小型咖啡合作社，
受惠于高海拔，这里有变化多端的微气候，让咖啡豆的风味更上层楼。在这里，人们习惯将咖啡树和玉米、酪梨及象腿蕉种在一起，形成当地特殊的农业景观。
由于日晒处理比水洗更易发霉，因此，在处理时，日晒豆会比水洗的同伴反覆翻面更多次。今天，埃塞俄比亚多数产区在日晒时，是使用离地有些距离的高架床面(Raised Beds)，如此可减少杂质、污泥与风吹砂的影响。
凯贝朵的名声能够崛起，很大的原因，和2007年开始推动的「红樱桃计划(Operation Cherry Red)」有关。这个十年前由荷兰贸易商Trabocca提出的创举，已然成为今日埃塞俄比亚精品豆的门槛与标准，包括：
100%以手工摘取恰好成熟的咖啡果(亦即红樱桃)，并再经过多次人工筛选
合作的农家可以获得预先贷款，并提供新的设备与技术
杯测成绩88分以上的才会出口，表现优异者另外提供奖金
以真空的包装即时保鲜，并以最快速度运送
这里的每个咖啡小农拥有的栽种面积平均约为0.6公顷，由数百个咖啡农组成，其栽种海拔近2000公尺，气候温差大，且土壤肥沃，提供了优秀的生长环境，生豆本身就散发出浓郁的葡萄干及发酵酒香的香气。近黄褐色的豆子体型来看其实不大，属细长型，但是放在手上的重量感却很扎实。
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2018-05-25 13:16:39
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