生豆的保管

不同国家生产的咖啡豆有着不一样的风味，甚至同一国家不同产区的豆子味道表现都有些微差异，这是因为不一样的生长环境以及不一样的品种或者处理方式。那么生豆生产出来后如何保持其良好的状态就牵涉到生豆的保管环境。

在一些咖啡生产国，生豆生产出来后会被保管在与生长地海拔相同的仓库保管直至出口，以保持咖啡生豆的原始状态。作为使用者的我们显然很难做到这一点，但是只要注意简单的几点，生豆的良好状态还是很容易保持的。

一：通风

咖啡生豆一般都被装在麻袋中保管，一袋重量可达几十千克(像哥伦比亚79KG的包装)。新鲜生豆含水量达到12%左右，如果不能保持良好的通风环境，生豆很容易发霉变质。平时将仓库窗户打开，或者放一个风扇吹风都可以实现空气的流通。如果空间允许，可以适当拉大麻袋之间的距离，尽量不要将麻袋堆放。如果咖啡生豆量比较小，也可以每天翻动麻袋达到通风的效果。

二：阴凉干燥

生豆的保存环境必须保持干燥。湿度过大很容易使咖啡生豆发霉。但是干燥并不代表高的温度没有湿度，适当的保持阴凉状态是必要的。这就要求避免阳光的直射暴晒。如果过于干燥通风会使生豆水分很快蒸发影响烘焙的质量和咖啡的风味(使味道变的平淡无奇)。可以在仓库装一个温湿度计方便控制。如果湿气很重，可以用木板等将咖啡生豆架空保存，再辅以良好的通风条件就可以使生豆保持较好的状态。

三：干净整洁

生豆是用活性的，保持干净的保管环境是十分重要的。这里说的干净不只是干净整洁的仓库环境，(如仓库内禁止其他食品类材料的保管，没有蚊虫等)还包括其他的因素，比如远离厨房，卫生间，以防止咖啡生豆吸附异味。尤其需要注意的是在保存生豆的仓库严禁吸烟，如果是通透的保存环境则要将禁烟的范围扩大。干净整洁，没有异味是最基本得要求。

咖啡生豆保存中，最重要的就是温湿度的控制以及空气的流通。但是即便做到以上两点，咖啡生豆的变化也在进行。从生豆的外貌就可以看出来，随着时间的推移，生豆的含水量越来越低，生豆的颜色也从深绿变的越来越淡，虽说咖啡生豆保管时间可达两年，但是为了更好的体味咖啡的美好风味，还是尽快使用更好。

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2014-09-02 11:23:46