美味咖啡粉冲泡的秘诀 十分钟学会咖啡粉简易冲泡方法

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

在各式各样咖啡机遍地开花的时代，器具简单、讲究手感技巧的手冲咖啡俨然是一股返璞归真的清流，从追求精致文化的日本扩展出来，让众多咖啡行家和生活达人都为之着迷。

手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约2分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。
 

磨豆机：现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键，适合手冲咖啡的粉末颗粒约如2号砂糖大小，颗粒越均匀，煮出的咖啡口感越好。
 

滤纸：不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂，未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味，冲煮前需要湿润滤纸。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是下图Kono生产的酸醋漂白滤纸，湿不湿润滤纸影响不大。
 

手冲壶：市面上有各种大小、材质的手冲壶，可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小，因为关系到出水量。初学者一般建议用细口壶（如下图），比较容易控制。另外，每种手冲壶适合的加热方式不同（电磁炉或瓦斯炉），购买时要特别注意。
 

滤杯：滤杯的大小和材质也各有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。
 

扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。

分享壶和咖啡杯：用来盛装过滤出来的咖啡，最好先加温以维持咖啡温度。
 

辅助器材：电子秤、温度计和计时器可以让冲煮咖啡的过程更准确。
 

萃取速度快、有效率：和其他咖啡冲煮法比起来，手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉，萃取速度较快，也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快，控制不好的话可能会萃取过度。这道理跟在平底锅上用大火煎鱼一样，鱼的受热面积大，但控制不好就可能会烧焦。

影响因素多：虽然只是短短几分钟的过程，但包括水的流速、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等等都会影响咖啡最后的风味，冲煮前需要充分的研究和准备。

咖啡风味多元：不同条件下冲出来的咖啡风味都不一样，不同种类的豆子适合的条件也不同。这里前街为大家简单罗列几种适合绝大多数人的咖啡种类，供大家选择：喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街花魁咖啡，喝起来有如红茶、莓果的调性；

对于喜欢平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西喜拉多、前街草莓糖、前街莫扎特；最后就是钟爱扎实醇厚口感的选手，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，这款豆经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘也更好。以上挂耳咖啡，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。

看到这里，你可能会觉得手冲咖啡复杂又讲究技巧，似乎不是那么好上手。没错，手冲咖啡当然比用咖啡机煮咖啡难，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，手冲咖啡就像你自己买面粉揉面团一样，每个细节都可以由你自己控制，最后冲出来的咖啡风味自然独一无二。并且调整各个变因，你可以尝试咖啡各种可能的味道，这就是手冲咖啡迷人的地方！
 

手冲法的迷你版，方便快速、价钱便宜。虽然能表现的香气芬子不如手冲咖啡多，但能维持一定的咖啡风味，是繁忙时想来杯单品咖啡的理想选择。
 

【挂耳咖啡冲煮方法】
 

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的挂耳咖啡为例，咖啡粉重量是10g。
 

撕开外包装袋，取出里面挂耳包，撕开挂耳包的开口，将两侧的小耳朵拉开架在杯子上。
 

杯子的选择尽量选杯口不太大的，否则挂耳咖啡的两个耳朵可能会挂不住，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的杯子杯口直径大概是8-9cm。
 

挂耳咖啡的冲煮手法其实跟手冲咖啡一样的，只不过没有手冲咖啡那么严谨，但基本上水温、闷蒸、绕圈注水还是要的，前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮挂耳咖啡的参数可以参考下：水温90℃，闷蒸10s左右，闷蒸水量与咖啡粉一致就可以。

闷蒸结束后，直接是注水至结束，讲究点也可以分两次注水，注水量由挑选的杯子决定，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选的是300ml的玻璃杯，绕圈小水流注水，注水到杯子的7分位置停止。
 

冲煮完毕，把挂耳包拿走，冲煮一次就不能再用了，因为已经把咖啡粉里面的物质萃取出来，再冲的话就没有什么东西可以萃取，味道就很水了。不用觉得只冲一次很浪费，现在市面上售卖的挂耳，基本都是能保证新鲜研磨，而且价格也很美丽。

喜欢喝冰的可以加些冰块，加奶也可以！