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作为一名咖啡师，当客人对你端上来的咖啡做什么动作的时候，你会最沮丧？
A、二话不说倒两包砂糖进去
B、不动声色搅乱你的拉花
C、浅尝一口便皱起眉头
D、一直不动等到放凉了才喝
正确的答案是：
A→B→D→C
哈哈，没想到吧。
咳咳——只是一个小玩笑，别当真。
不过说真的，作为一名咖啡师，当客人拿到你的咖啡之后，却非要加糖不可，那么一般有两种可能：1、你的咖啡太苦了；2、你咖啡店里的糖是免费的。当然，还有一种可能，他习惯了加糖。
我们经常可以听到咖啡师们对于客人加糖的吐槽，尤其是点的还是贼高级的单品咖啡的时候。但是，咖啡加糖真的那么Low吗？对于一名服务行业人员来说，你自己可以不加糖，但是，你不应该剥夺客人加糖的权利。
糖有什么不好？
如果一定要争议糖对人体的好坏利弊，那么这个话题可以讨论好长一篇。不过今天我们主要针对糖对咖啡的影响进行讨论。
一颗咖啡的种子，到一杯咖啡的出品，期间要经历很多个年头、很多双手、很多个故事，我们现在最流行的单品咖啡概念里，每一杯咖啡都应该要有自己独特的地域风土特色，这种风味是独一无二的，从咖啡的品种、种植土壤、施肥遮荫、海拔气温，到采摘处理，加工方法，然后到达烘焙师手上，设定最佳风味的烘焙方案，咖啡师针对咖啡豆的风味表现设定合适的冲煮器具与参数。这每一杯咖啡里面，透射着诸多劳动者的心血与汗水，为了口中的每一种风味与香气的表现，他们耗费了无数心思及时间，最后才倒入杯子到达客人的手上。
这包白砂糖它随便一倒，便覆盖淹没了前人的大部分努力成果，它掩盖了咖啡原有细腻的风味表现，破坏了微妙的风味平衡，就像一声尖锐的惨叫，硬生生地打断了一段美妙音符的演奏……
在咖啡师眼里，这杯咖啡原本已经足够完美了，当客人加了糖之后，它就变成了另一种饮料。
当然，这只是咖啡师们的故事，那么，作为消费者呢？
好不好喝，客人说了算
经常有人说，咖啡是一门科学，也有人说，咖啡是一项艺术。这句话我赞同。但是当我们把一杯咖啡当成艺术品来对待的时候，我们便能很轻易地理解其中的争议：艺术家们都对《蒙娜丽莎的微笑》赞叹不已，追捧不止，但作为普通人的我们，真的能想像其中的艺术境界、分辨其中的艺术成分吗？
请恕我才疏学浅，真心不懂欣赏。
咖啡就和艺术、美食或音乐一样，是一种偏好，是一种很私人的情愫，很多咖啡都像蒙娜丽莎一样美丽，但首先你得对它有所了解，然后才能谈得上欣赏。就跟艺术一样，每种咖啡都会有一些普遍受到赞赏的特征。但在我看来，客人喜欢喝什么咖啡完全只取决于他的个人选择。
劝阻客人加糖真的有用吗？
相信很多咖啡师都有过跟客人解释这杯咖啡不苦并不需要加糖的经历，但其实你细心留意便能发现，这并不会有太大用处。很多很多人，他们从来没有品尝过没有糖没有奶，却依然甘甜可口的黑咖啡，他们心里对咖啡的印象就是：咖啡，是要加糖才会甜的。
生活已经足够苦闷了，我们为什么不能喝一杯甜腻腻的咖啡呢？
咖啡师的工作是为客人提供一杯好喝的咖啡，绝不是对客人的私人喜好指指点点。
那么我们真的无法阻止这种行为？
当然不是，即使不一定有效，但我们还是需要建议客人先尝一下口味再决定是否加糖——就像往汤里加盐一样啊。
还有一些秘密武器。面对一些经常光顾，但每次都要求你替他加几包糖的客人，你可以尝试偷偷地，每次少放一点点，每次减少一点糖量，这样慢慢适应之下，总有一天即使你忘记帮他加糖了，他依然会觉得这杯咖啡已经够甜了——前提是，你家的咖啡，真的不要太烂。
又或者，面对一些陌生的客人，你可以选择把糖藏在一下不显眼的地方，当他们问起你要糖的时候，他们都需要像抓迷藏一样，细心寻找一番的时候，说不定有些懒人便懒得加了……咳咳，当然，也不要藏得太过分隐秘，有些人真的需要加糖、或者心情不好的时候，这种方法会很容易惹恼他们。
在面对咖啡需要加糖才能喝得下去的客人，很多咖啡师心里总会有点小疙瘩，但工作就是工作，议论别人享用咖啡的方式是没有意义的，即使是专业的咖啡师，我们每个人也会有自己与众不同的标准和方式来品尝咖啡，例如喜欢喝意式或者手冲，根本不需要存在鄙视链什么的。
我们可以坚持在客人加糖之前建议他先品尝一口，但我们不应该剥夺客人选择加糖的权利。能够让客人开开心心地进来，开开心心地离去，不就已经很圆满了吗？
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2018-05-28 23:10:17
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