过滤咖啡的材质对咖啡风味的影响。中国咖啡网

金属咖啡滤网

　　随着环保意识抬头，也有厂商开始研发出金属滤网，省去用一次丢一张的滤纸，只要使用过後清洗乾净，下次又能够重复使用，由不锈钢制作也是耐用坚固。建议使用後要用乾净牙刷轻刷，佐以食用小苏打粉去油，才不会影响下次的冲泡口感。购买也相当容易，在许多咖啡店、网路购物平台都能够找的到。金属咖啡滤网能够让油脂也萃取出来，口味上会更加厚实也更接近咖啡豆的原味，在盲测中也能感受出跟滤纸的不同。

　　优点：较为环保，透过冲洗重复使用；较能喝到咖啡的原味，厚实的口感。

　　缺点：细粉容易造成过度萃取导致苦味过重；细粉会通过滤网至咖啡内，口感可能会有渣感。

　　法兰绒滤布、Siphon 虹吸式滤布、Chemex 手冲壶滤布

　　咖啡滤布

　　通常使用於法兰绒滤布、Chemex 手冲壶、Siphon 虹吸式，较为麻烦的是清洗以及保存，若没有确实将滤布上的油脂清洗乾净，久而久之会影响口感，洗净後还需泡水放置冰箱保存，一天之中无法使用多次，是较为麻烦的一点。而冲出咖啡口味介於金属以及滤纸之间，平衡两者的优点。

　　优点：纤维较滤纸还粗，油脂会附着让水与咖啡有更长时间的接触融合。

　　缺点：保存较为不易，需要费时费工；需要更多练习、技巧。

　　建议：滤布清洗保存需要做确实，不然可能会有抹布味出现，建议可用时用小苏打粉去清洁，而法兰绒滤布渗透性、保温性较佳，冲煮出的咖啡香气以及口感都叫饱和丰富。

　　三种过滤方式比较

　　三者都有各自的优点缺点，并不是哪一个特别好，且滤纸只是煮咖啡中的一小个环节，影响因子非常多。喜好咖啡原味的朋友可能可以多加参考滤布、金属滤网，较能留住油脂及原味，喜好乾净清爽口感的朋友则可以使用滤纸，而每种滤纸的口感又因流速不同，你可以多试几种。此篇文章介绍三种的优缺，但其实喜爱喝咖啡的你，可以都试试看三种方式，挑选到属於自己适合、喜欢的器具，煮出一杯属於您的咖啡。更多专业咖啡交流请扫码关注微信：FrontStreetCoffee

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2018-05-29 11:48:09