也门摩卡咖啡豆有什么特色？种植历史和环境有什么特别？中国咖啡网

　也门摩卡咖啡豆有什么特色？种植历史和环境有什么特别？风味走向？

　就事实上来看叶门位在亚洲大陆的阿拉伯半岛上，但是离非洲非常近只要越过红海和亚丁湾Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯国家没有生产咖啡，所以世人便将叶门咖啡归为北非洲咖啡家族的一员。那甚麽是叶门摩卡呢？摩卡是叶门咖啡的出口港，因为在咖啡贸易历史上要将所有极小的次产区做命名有一定的难度，即使这些微不足道的小产区出产的咖啡确实非常出色，所以用输出地为名附近包含东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，现今摩卡港早已淤积消失，很多伊索比亚的日晒豆也自命名为摩卡如我们熟知的哈拉摩卡等，我想这是因为它的风味与叶门咖啡有些许共同的特色。

希拉齐精选的咖啡

　　摩卡咖啡最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，不过最终仍以在麻袋上看到的为正确拼法 Mocca或Mocha，不管一些命名与拼法的琐事叶门咖啡是世界上最独特又昂贵的咖啡，整体风格来说【狂野】或【自然】咖啡风味且带土味复杂度极高，对某些人来说是香料气息刺鼻，但不论如何你一定要找个时间试一下，从直达咖啡购买的几款顶级叶门咖啡中你一定会发现非常喜欢这种独特的咖啡，如果你也深深地爱上他那将是一个全新咖啡历程的开始。

　　也门咖啡豆袋的反面是阿拉伯文

　　也门很有可能是全世界第一个以咖啡为现金作物的国家，传说咖啡在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由衣索比亚引进，叶门的咖啡文化有别於其他地区，出口商不直接向农场购买，而是向中间的大盘通路商进货，当地大盘通路商收到的咖啡都是含有豆荚的，是整颗晒乾的咖啡樱桃通常是存放在地窖里，而世人所喜爱叶门咖啡的特殊风味或许就是来自他们古老的贸易方式，叶门的咖啡农并未受害於透过大盘通路商的交易方式，主要原因是当地的咖啡栽种土地有限再加上高纬度和水资源有限使其产量非常稀少，而叶门咖啡的需求又非常高，使叶门咖啡价格居高不下。

　　至尊希拉齐生豆完整没有依诗玛莉与山娜妮的空壳豆与缺角豆

　　下图分别是山娜妮与依诗玛莉都有许多的空壳豆与缺角豆

　　而且下图山娜妮颜色没一致性呈现黄褐色与新鲜的蓝绿色交错

　　下图为叶门摩卡依诗玛莉生豆成黄褐色有明显的空壳豆与缺角豆

　　叶门Haraaz希拉齐9个生产咖啡的小产地，咖啡种植在梯田上，没有资料可查证的野生品种，这支豆子有甚麽特别的呢？ Haraaz Supreme 至尊希拉齐是专门为单一豆商出产的小批量摩卡，明年就不一定会生产，处理商仅向豆农买进成熟的红色咖啡樱桃而不是一般已经做过乾燥处理不知何年何月采收的咖啡豆荚，然後再放在乾燥床上晒乾，没有旧存货品质不一的旧有叶门刻版印象，是10~12月收成最新鲜的叶门摩卡，是客制化最棒的叶门咖啡。

　　这是叶门的咖啡豆荚，在烘焙叶门摩卡时偶然的发现

　　农庄特徵

　　Farm农庄名称： Small producers小产地群

　　Name名称：Haraaz Supreme 至尊希拉齐

　　等级：自然乾燥阿拉比卡豆，无管理机构，无分级制度

　　产区： Haraaz希拉齐

　　国家： Yemen叶门

　　海拔高度： 1,900~2,400公尺

　　认证：无认证所有咖啡都是遵循古法有机种植，未使用含化学物质之农药等药剂

　　咖啡特性

　　品种： 10种特殊当地原生摩卡种以Jaa'di,Taffahi, Dawairi 为主

　　处理法： Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟樱桃果实於非洲式(太阳日晒)高架床乾燥

　　收成时间：主要作物收成期 10-12月，二次收成某些产区为4月

　　评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度

　　香气/flavor风味：香蕉，水梨，香草，佛手柑，葡萄，菊花甜，白酒，枫糖，桂圆，莓酒香，巧克力

　　酸质：优雅，酒石酸，薄荷，热带水果酸，活泼的酸味

　　复杂度与other其他：非常清新，乾净度极佳，平衡佳，复杂，余韵悠长，非常甘甜，冷却後爆出

　　发酵的水果醇味

　　直达咖啡的杯测分数与整体评语

　　整体评语：叶门至尊希拉齐Haraaz Supreme生豆充满葡萄酒香淳，口感没有木质的气息非常乾净清新不以发酵水果香为主，倒是新鲜的水果香及甜瓜甜是其他叶门豆少有的，整个香气是低沉紧贴不浮动入口余韵才炸裂开来是最新鲜的叶门顶级咖啡。

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2018-05-31 22:21:43