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要说咖啡豆怎么吃，就要谈谈咖啡生豆的处理法首先我们要先谈谈咖啡如何而来咖啡树和普通的树一样开花结果长成咖啡果后里面的种子就叫咖啡豆把咖啡果的果皮果肉和果胶去除这个过程就叫生豆处理而咖啡生豆不同的处理方式很大的程度上决定咖啡的味道与品质今天我们就来嗦一嗦各大处理法的优缺点！日晒法最原始最淳朴早在西元11世纪1000多年前阿拉伯人就开始用日晒法处理咖啡的果实。处理过程咖啡果倒入水槽，根据浮力就可知道，很轻的劣质咖啡果浮在水面，饱满的果实会沉入水底，这样就可分离出好的咖啡豆。平铺暴晒，时常翻动，拣出瑕疵。当咖啡豆内的含水量降到了10%—14%时，就可以用脱壳机把果皮果胶打掉，整个日晒法就算完成了。缺点日晒法完全是靠天吃饭的，咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净，很容易混进杂质。此外，还非常容易在晒的过程中发霉。优点节水，只有第一道工序需要水。日晒也会产生超级独特的风味，或许就是大自然的味道吧。风味日晒的咖啡豆风味更加浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。水洗法洗洗洗，洗出干净酸味由于日晒法的缺点，18世纪中期，荷兰人发明水洗法处理，得到了广泛的青睐。与日晒法最大的不同就是，它是利用发酵去除外皮。处理过程如同日晒法第一个步骤一样，先去除劣质豆。然后用pulping machine（果肉刨除机）将咖啡果实的果皮果肉打掉。扔进水槽里发酵16-36小时，发酵菌把果胶溶解掉。为了去除发霉的咖啡豆，这时会再清洗一遍咖啡豆。用机器将咖啡果实烘干，让水分含量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮等即可完成啦。缺点浪费水，且过程更繁琐，成本高。优点它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。风味水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。半水洗法打打打，果皮果胶全打掉由于水洗法需要的水量过多，因此半水洗法就横空出世了。它是日晒法和水洗法的混合型，也是二者的折中性。处理过程首先它和上面两个处理法一样，先去除劣质豆。然后将咖啡果实倒入pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉。为了减少水的消耗，半水洗法是利用demucilager（果胶刮除机）来去除果胶。最后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。将咖啡果实含水量降到10%——14%，然后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，即完成！缺点过程还是很多很繁琐。优点拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水。风味半水洗法影响品质的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。蜜处理法蜜蜜蜜，果胶蜜出糖分播放GIF蜜处理法（西班牙文为Miel Process）也称之为：半日晒法。是近年来最潮最有特色的处理方式，它与日晒法最主要的差异在于去除果肉是在日晒前还是后。处理过程第一步依然是去除劣质豆。然后通过pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉。再进行日晒，使得咖啡果的含水量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，即可。缺点这是最复杂的处理方式。优点不仅可解决发霉问题，还可节水。风味甜酸均衡，而且醇厚。动物体内发酵吃吃吃，拉出温柔醇香大家还记得猫屎咖啡吗？原理：利用动物消化道的乳酸菌与消化液，来除去果肉和依附豆荚表面的果胶，豆子随粪便排出，清洗后便是一粒粒珍贵的体内发酵豆。动物体内发酵豆除了有麝香猫，还有凤冠雉、猴子、大象等，但后几种都没形成规模，只有麝香猫一枝独秀。播放GIF一开始是因为：麝香猫晚上出没，靠眼力和嗅觉，专挑最红的咖啡果子吃，对半生不熟的生果子不感兴趣，所以排泄的豆子都是熟的恰到好处的精品。这些粪便豆清洗后再烘培，已杀死所有细菌。最大是特色是风味温柔，口感倍增，而其根本风味则取决于麝香猫所吃的咖啡品种。在纽约，一磅的麝香猫咖啡叫价五百美元，在香港喝一杯麝香猫则要价五十美元。后来人们发现了这个商机，开始大量的养殖麝香猫，不停的喂食咖啡豆，从而产出更多的猫屎咖啡来牟利。综上所述，下表格可以感受下各处理法的对比：半水洗法 少 中 酸甜均衡蜜处理法 少 中 酸甜均衡甜度明显其实不同产区都会“因地制宜”，采用最合适的果实处理方式，一颗咖啡豆来到你的杯中，咖啡农不仅仅要考虑到成本，还有更多的是这颗咖啡果实适合什么样的处理法，让其风味更加突出与美味。
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2018-06-05 21:50:19
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