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圣文森处理厂位于洪都拉斯西部Yojoa湖北方圣塔芭芭拉区(Santa Barbara)的Pena Blanca小镇，处理厂收购周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小镇(这几个地方每处皆至少有35个家庭及一间学校)的咖啡小农所生产的咖啡樱桃。虽然由于数量过少以致通常难以将这些小农产出批次各自独立，但这几个区域产出的咖啡一直就以高甜度和水果般的调性让人惊艳。
当地的咖啡小农大多自年轻时就与家族成员一起进行咖啡生产的工作，代代传承咖啡栽植的技能。当地资源贫乏，居民们终日辛劳打拚不过只是为能让生活过得再好一些；过去五年多以来，此区所产出的咖啡批次常常成为洪都拉斯COE竞赛的常胜军，相当程度让此区的生产者们有机会藉由优质的咖啡产出，进一步获得提升他们生活品质的资源。
这里产出的水洗处理咖啡是以人工先在渠道中经过手工挑选，才送到混凝土或是木制缸槽中水洗发酵18到24小时，再以清水于缸槽中洗净黏膜，视情况在农家架起的平台上乾燥或是被送至圣文森处理厂温暖的庭院中晒乾。
圣文森是家族经营的处理厂，由Fidel Paz Sabillon于20多年前创始，2002年才开始涉及咖啡出口的生意。同时身为农艺学家、出口商及具有指标性的杯测师的Angel Arturo Paz，透过专案协助农民提升栽植技术和改善生产设备，致力投入与生产者的紧密联系，并以咖啡杯测为每一批产品严谨把关。
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2018-06-07 16:54:12
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