【手冲注水练习技巧】总听说多练练就好,手冲咖啡究竟要怎么练?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论


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  • 相信许多手冲初学者,拜过很多老师,看过很多教学视频,听过很多标准程序,最后总会听到一句: "回去多练习,就冲得好了"。

     

    手冲当然是要练习注水的,这辈子都不可能不练的。可是,却很少人告诉你,注水要通过怎样的练习,有什么诀窍和和步骤,怎样才能进步的比较快?所以初学者看别人冲再多也能是走马观花,顶多依样画葫芦,最后萃取的结果,难免强差人意。

    不练手冲,难道你想练“脚”冲?

     

    这里对手冲的方法,就不加以赘述了,因为想必大家都看过很多示范。今天主要是提供一些手冲练习的小诀窍,和大家分享。

     

     

    1. 手腕&手臂的力量

     

    这可以说是手冲稳定的最重要因素。

     

    如果对近年美国手冲咖啡文化稍有涉略的人,应该会注意到一个特别的现象,就是几间代表性咖啡馆,冲煮师都是彪形大汉,手骨粗壮,肌肉发达,要不是都穿着西装、打扮整齐,分分钟会被人误会是健身教练。其中几位甚至能左右开弓,擅长双手双壶冲煮的特技。

     

    2017世界冲煮大赛冠军王策,在比赛时大放光彩的双手同时把壶冲煮法,就来自于他的教练——2014 世界冲煮大赛冠军─希腊籍的Stefanos Domatiotis。

     

    因此,若想增强手冲的稳定度,可以举哑铃来增强手腕及手臂的力量。(温馨提示:多刷杯子也是可以哒!)

     

    当然,力量较弱的人,练哑铃缓不济急,那也可以选择练习双手持壶(一手持一手扶)的方式。

     

     

     

    2. 双手持壶的练习诀窍

     

    对于单手力量严重不足的人,或不想为了手冲咖啡而变成肌肉大汉的人,一般都会建议采双手持壶的方式 。

     

    然而,双手持壶的稳定性,牵涉到双手的协调性,若协调性不佳的人,要提升稳定度不容易。

     

    一定要记住:左手只是辅助!

    咳咳,惯用左手的大神别打我脸……

     

    建议双手持壶的人,手的力量可以集中在控制流速,至于注水绕圈 (如果你用的是绕圈法),可以练习以双脚互换重心的方式,身体往前、左、后、右依序倾斜,造成全身绕圈效果。而手只要固定在胸前同一个位置就可以了

     

    上半身跟双手持壶的位置,在绕圈过程中,是完全不变的,只靠双脚重心变化,完成 "中, 左, 后, 右, 前" 的逆时针绕圈注水 (顺时针道理亦同)。

     

     

    那……如果同时手没力,又是软脚虾怎么办?拜托!体弱多病就别进手冲咖啡这个坑了好吗?买台美式机回家玩就好了~

     

     

    3. 建议一开始就练粗口——壶

     

    咳咳——别想歪,这跟脏话无关!是粗口"壶"啦!

     

    道理很简单,粗口壶练得好也可以细流 ; 但细口壶练得再好,也不可能有大流量(如果你尝试过便知,细口壶水流一大就会变得非常有冲击力,很难控制好)。

     

    若只练细口壶,遇到需要大流量的豆子,想学习大水流的冲煮法,不还是得重练?至于什么“作弊壶”之类的神器,只能说,作得了一时,作不了一世。想安安稳稳喝一口手冲咖啡,又不想花力气练习的,不如来约一波馆?

     

     

    4. 先练流量控制,再练冲水范围

     

    流量控制得好,水才能滴落在你要的位置。先别管是不是冲到滤杯壁边缘。等你能掌握水滴落的位置,水柱不会忽大忽小的时候,控制冲水范围很快就能得心应手了。

     

     

    说到这里可能有人要问:倒水和画圈不是同时进行的吗?要练就同时一起练就好了,干嘛要分两段?

     

    这里的意思不是要大家分两段练。动作是同时进行没错,练习的时候,保持注水的水柱大小不变、不断流,进行一定范围内的位移。只是第一阶段注意力只放在流量控制,练好了,第二阶段再放注意力在冲水范围。

     

     

     

     

    5. 萃取的结果不如预期,也别太在意

     

    你的老师教你的手冲方式,只是基本功。基本功学好,不一定能冲出好咖啡。但是要冲出好咖啡,一定不能没有基本功。

     

    生豆-烘豆-萃取,每个过程都会影响咖啡的滋味。

     

    日本咖啡大师田口护说过, "前一个过程的缺失,只能靠下一个过程补救。" 这就是为什么我们要练好手冲基本功,再进一步学习各式萃取法。

     

    但是,田口护大师接着就说, "只靠下一个过程的补救,无法抵销前一个过程的错误。" 萃取方式,手冲技巧,再怎么掌控得宜,也无法弥补烘豆过程的错误,更无法排除生豆不良的因素。

     

     

    因此,初学者只要把基本功先练好,再进一步学习各种萃取法,那么当你拿到好的豆子,就能轻松掌握冲出好咖啡的关键因素。

     

 

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2018-06-09 22:24:56

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