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烘出咖啡的千百风情夏日午后2点，阳光刺眼，高雄市一家不到15坪的“握咖啡OH! cafe”咖啡店，排了长长人龙，空气中弥漫著咖啡味，每个人都在等待一杯世界传奇的咖啡。咖啡店老板叫赖昱权，他双眼盯著烘豆机，不时抓起咖啡豆嗅闻。站在玻璃板后的他并不起眼，但是，在咖啡界资历超过13年，拥有美国和欧洲两大精品咖啡协会的九张认证，并在2014年获得WCE世界杯烘豆大赛冠军。靠天生灵敏味觉 打败西方劲敌这个世界冠军得来不易，欧美选手向来是烘豆比赛的常胜军。在赖昱权之前，曾有台湾选手挑战，但成绩最好只到第二。赖昱权首次参赛，就打败西方劲敌，创下台湾在烘豆领域的最高纪录。他，是如何办到的？现年36岁的赖昱权，与生俱来就有灵敏的味觉。小时候吃菜肴，他可以一一道出食材，甚至推荐适合的调味料来增添风味。从小到大，为了保留食物的原始滋味，他坚持便当盒必须饭菜分离。对味道异常迷恋的他，大学时期在云林县古坑附近的咖啡店打工，让他找到人生最契合的伴侣。“当我喝到咖啡，心想，哇！咖啡竟然有这种风味！而且每次煮，味道都不一样！咖啡不就是豆子加水吗？”他挥舞双手、像看到宝贝般兴奋表示。咖啡的千百风情，驱使他向当时的吧台手、被称为“咖啡王子”的戴圳明请益。没想到愈了解，愈感兴趣，每天斗志高昂地骑车到校外50公里的咖啡店打工，学习三、四个小时后，再返校上课。戴圳明回忆，赖昱权著迷咖啡的程度不但深，而且充满“实验精神”。一旦遇到问题，他就做实验，导致两人常常咖啡过量。“2007年，我们参加台湾咖啡大师大赛。他每天找我练习，一天喝下2500c.c.的咖啡，手抖、心悸、睡不著，是常有的事！”他笑说。“敢试、敢冲，是他最大特色，这也让他走出不一样的咖啡路”，戴圳明眼中的赖昱权，有著愈挫愈勇的性格。后来，赖昱权为求精进，到台北学了五年的精品咖啡，让他认识咖啡有柑橘、苹果等果香，还有阿拉比卡、蓝山等产区，也渐渐了解咖啡豆会影响咖啡风味。每天烘豆百公斤 练就惊人眼力赖昱权反覆记忆咖啡风味和烘焙技巧，但是却无法真实体会。他坦承，每次心虚地告诉客人，咖啡有“柑橘香”，自己其实并没有喝到。强烈的不满足感，让他进一步学习，从2011年起，三年内考取九张国际认证，大大提升鉴赏力。他喝咖啡，已经可以将单纯的酸、甜，分为三种程度，也获得杯测师认证。接下来，他学习烘豆，才发现这不光是把生豆变熟豆，再磨成咖啡粉的过程。烘焙就像文学翻译，要呈现咖啡豆原有的风味和精髓，因此，烘焙前，必须挑选、淘汰瑕疵豆，免得一颗老鼠屎，坏了整锅粥。2013年，他想了解自己的烘豆实力，参加WCE世界杯烘豆大赛台湾区选拔，拿了最后一名，但他不灰心，勉励自己：“下次一定更好！”为了准备2014年比赛，他每天烘十几锅、超过百公斤，也练就挑选瑕疵豆的好眼力。“他经常在摄氏40度的烘豆室，从早上练习到凌晨，”员工邵萝婕强烈感受赖昱权的决心。果然，赖昱权拿到全台第一名，代表台湾前往意大利里米尼参赛，而这一场国际大赛，又是全新的挑战。“当时最担心机器，因为比赛用的德国烘豆机，台湾没有，我又是第一个上场，”他仍忘不了陌生机器带来的紧张和压力。当他倒入第一锅豆子，果然因为机器操作错误，必须全部倒掉，眼看比赛就要结束，他只烘出一锅，相较其他选手可以烘三锅、选一锅，他的致胜机率相对比别人少得多。没想到，他的豆子获得青睐，一举夺下冠军。当听到大会念出“Jacky Lai”，他马上振臂呼喊：“I'm from Taiwan！”赖昱权事后回想，夺冠关键就在挑豆。比赛时，他花了半小时挑选，欧美选手却只花10到15分钟，但有了好豆子，咖啡的香气自然不同。成名后的赖昱权已订单暴增。未来，他想推广精品咖啡，和团队成立卡契芬（COACHEF）品牌，到国外开店，展现台湾人的咖啡品味。
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2018-06-12 14:19:45
