烘焙最重要的是什么

烘焙成功与否，直接决定了咖啡生豆所具有的特性能不能完整的发挥出来。所有杯测的味道特点说到底都是烘焙决定的。有人说不对，咖啡的味道是咖啡本身就具有的。可是如果烘焙的不好，咖啡的味道怎么会发挥出来?所以，没有好与坏的区别，只有你发挥出了几分咖啡本身的特性而已。

那么，烘焙最重要的是什么呢?

一开始以为是火力和制气阀的调整时机以及幅度，所以很是在意这一方面的记录。可是慢慢的就发现即便你将所有的因素都设置在一样的位置，烘焙的进程仍然会让你大感失望，烘焙的结果也不会达到理想的你想要的状态，如果有烘焙的高手在教你，你会发现你将所有的调整都做到一样的时候还是不能做出和高手一样味道丰富完美的咖啡。所以，烘焙最重要的不是这些机械的调整。

可是，除此之外，烘焙的过程中还有什么是你能控制的呢?

要是问出这样一句话，那只能说明烘焙的过程中你并没有精力集中的在做这件事情。

集中精力，你就会发现烘焙的过程有太多太多值得注意和拷问的地方。不一样的生豆暂且不论，就算是同样的生豆，你也可以有不一样的烘焙度和烘焙曲线产生。最怕的是什么?最怕的是你并不知道自己想要的是什么样的咖啡，所以烘焙的过程你才会觉得不受你的控制，烘焙的一些关键点被忽视，烘焙的结果不伦不类。

所以，做好烘焙的前提是你知道你想要的是什么样的咖啡。什么味道，什么烘焙度。

也许有人会问，那可是我心里想着要做出味道丰富均衡，不苦不涩的咖啡，但并不能如意啊。

那只是你还没有真正的将心注入烘焙的过程之中。

专心致志的时候你才会注意到平时你不会在意的细微的变化，颜色与香气，甚至极其细微的生豆收缩与膨胀的过程都能明显的展现在你的面前，你才会快速的考虑这样的变化对味道的影响进而做出适当的调整。

所以，那些教科书式的教你如何调整火力与制气阀，调整的时机如何把握的文章并没有错，错的是它们并没有告诉你——这些东西只有你真正的用心在做的时候才会派上用场。

烘焙的成功当然需要做大量的实践来积累各种不同生豆，各种不同因素对烘焙的影响的经验。但是每一次烘焙最重要的是明确的知道你想要做出什么样的咖啡，专心于烘焙的进程。然后再结合那些调整和把握才可以成功的得到越来越多的经验，进而快速的提高烘焙的水平。这三者缺一不可，但却也不能随意的排一个顺序。

做咖啡，做烘焙都是一样的道理。

用心，才是王道。

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2014-09-02 15:29:32