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近来咖啡也成为食安新闻的要角，赭麴毒素所造成的食安问题因此受到消费者的关心，而主管机关也加强稽查行动，并发送了宣导资料。身为食品产业的一员，生态绿乐见主管机关的努力与消费者的关心，但对於卫福部宣导「咖啡粉末要放冰箱」的建议，我们认为在考虑消费者日常饮用咖啡的使用方式後，反而会弄巧成拙，增加更多的风险，并减损咖啡的风味，因此有必要提出更适切的咖啡豆（粉）保存方式。
到底什麽是赭麴毒素？赭麴毒素的主要来源是什麽？为什麽咖啡豆不要放冰箱？我们又该怎麽选择好咖啡呢？生态绿厂长特别为读者整理了赭麴毒素与咖啡保存的重要知识！
选择安全的咖啡豆，当然要回到咖啡豆每个环节来检视，才能真正提高食品安全，同时兼顾食品风味。
5大环节，教你安全喝咖啡
1. 生豆来源
来源应当透明可追溯，最好有第三方组织认证生产流程的，确保生豆没有农药残留、出口时有符合咖啡生豆的国际规范。
生态绿公平贸易咖啡豆，每一咖啡袋上都有国际公平贸易标签认证，以及生产者的编号，来源清楚透明可追溯。
2. 加工过程
咖啡豆最容易发生大量霉菌污染的地方，是烘焙的环境。烘豆机所在的环境是否有接受良好的卫生管理，还是开放式易受霉菌污染？
而新鲜烘焙後的咖啡豆，由於会自然呼吸排气，是无法立即进行真空包装的，因此比较好的包装方式，是使用单向排气阀，维持新鲜咖啡豆排出二氧化碳，并且避免外部空气灌入咖啡包装中。
单向排气阀能够维持新鲜咖啡豆排出二氧化碳，并且避免外部空气灌入咖啡包装中
3. 阴凉保存
使用避光式密封罐存放开封後的咖啡豆，存放於家中阴凉处，同时降低空气污染、也避免阳光分解掉好喝的咖啡风味，加速油脂氧化。
4. 现磨现煮
咖啡豆磨粉後，接触空气的表面积放大数倍（随研磨大小不同），所以咖啡粉吸收空气中水分，发生问题的机率也随之放大，因此现磨现喝，不但能有更加的咖啡体验，也可降低污染的风险。若是选择滤泡式挂耳包，也应选择有充氮包装的商品，来降低外部空气渗入包装的风险。
5.不要买太多
市面上常见一磅或是半磅的咖啡豆，都很适合一般消费者依据每天的使用量采购一个月内喝完的使用量，就不会发生喝不完担心变质的问题罗。
食品的保存不仅是变质的问题，还要兼顾风味的保存，若是为了买太多咖啡豆而产生要不要放冰箱的困扰，其实解决困扰的最佳解就是「不要一次买太多」，而不是「买更大的冰箱」，或是「买一台真空抽气机来抽真空」。
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2018-06-16 17:46:30
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