精品咖啡豆推荐--手冲咖啡要用什么咖啡豆？

随着国内越来越多人养成了喝咖啡的习惯后，不少小伙伴也开始主动学习咖啡冲煮上的知识，想自己着手冲上一杯咖啡。这篇文章前街就针对手冲萃取来讲讲哪些咖啡豆合适新手。

什么是手冲咖啡？

我们通常购买的咖啡熟豆，是经过了高温烘焙会发生一系列的化学反应，生成各种芳香物质，我们冲咖啡就是要利用水与器具释出这些香味成分。手冲咖啡会先将咖啡豆研磨成粉，然后注入热水与粉层接触，“溶解”出咖啡里的物质。其实就是利用滤杯搭配滤纸或者其它工具滤住咖啡渣，不让其一同进入下壶中，便能得到一杯清澈口感的黑咖啡。

要知道从选豆到萃取，每一个环节与步骤对手冲咖啡的风味都有或多或少的影响。因此想冲煮一杯手冲咖啡，以前街的冲煮经验来谈，除了优质的咖啡豆，前街认为最少还需要配备这些器具：注水用的手冲壶、过滤咖啡渣的滤杯和滤纸、分享壶、研磨咖啡豆的磨豆机、记录注水量与时间的电子秤、测量水温的温度计。

好喝的咖啡当然离不开好的原料——优质的咖啡豆，前街建议大家选择使用烘焙日期后4-30天处于最佳赏味阶段的咖啡豆，这样更有利于稳定萃取，手冲咖啡的风味也更饱满。为了确保咖啡豆的新鲜度，前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，通常1～3天就能收货，这样大家都到手的咖啡豆也差不多在最佳赏味期内，可以着手开始钻研如何萃取了。

手冲精品咖啡豆推荐

如果你是一位刚入门手冲咖啡的新人选手，高价量少的咖啡豆怕被冲坏而浪费掉，前街建议从性价比高的口粮豆开始入手。前街精选了7个优秀的经典咖啡产区，涵盖了多个极具代表性的产区、品种、自然处理法。所谓口粮豆，顾名思义就是日常喝喝无负担，价格和风味都很亲民的品种，前街挑选了多个“门面代表”，让大家可以识别各大产区的基本风味。

埃塞的水洗耶加雪菲咖啡豆

所谓耶加雪菲风味，就是优美的柑橘、柠檬、莓果与浓郁花香，也带有清澈的茶感，让人一喝难忘。想要表现出如此精致的风味和口感，咖啡的优质生长环境、品种、处理法，以及烘焙和冲煮缺一不可。

位于非洲大陆的埃塞俄比亚，水资源不发达，因此传统上都是采用古老的日晒方式来处理生豆，也就是直接在阳光下干燥。由于手法过于粗糙，咖啡的品质普遍较低。直到1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡豆的品质引进了中南美的水洗处理技术和设备。与其他产区不同，耶加雪菲是一块湿地，更适合使用水洗处理法。水洗步骤多个环节剔除不良豆大大降低了咖啡的瑕疵率，表现出的干净度更高，自身的香气越加清晰透彻。

这一举措也使得耶加雪菲咖啡豆本身的柑橘柠檬酸和白色花香被多倍放大，在口感上也更加清新明亮。前街推出的耶加雪菲口粮豆采用中浅度烘焙，保留更多的果酸，让它经典的耶加雪菲味调，合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。

危地马拉的水洗薇薇特南果咖啡豆

薇薇特南果高地位于危地马拉气候最干燥、海拔最高的西部非火山地区，这里因地处板块交界活动的边缘，高山盆地常年多变的风土条件下，咖啡的风味也丰富多样。与安提瓜产区一样，这里也有丰富的火山土壤，海拔高度最高达到2000m，但由于西北部有来自墨西哥的干燥热风吹来，使得咖啡树能在2000米的微微高原上生长。

我们都知道，每个国家都有自己的咖啡等级标准，危地马拉的咖啡生豆主要按照海拔高度评级，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，咖啡生豆的等级也就越高。薇薇特南果产区的咖啡绝大多数都是属于SHB极硬豆，SHB是危地马拉生豆分级的最高等级。

前街这支薇薇特南果咖啡豆采用了水洗处理，呈现危地马拉咖啡更干净的调性。由于有着丰富浓郁的果香，因此在烘焙上采用中浅度烘焙，这样我们能在咖啡磨粉后闻到柑橘、坚果的香甜气息。

哥伦比亚的水洗惠兰咖啡豆

慧兰产区的成名是进入21世纪后，它的身影频频出现在各类生豆大赛的获奖榜单上，并于 2013 年获得了官方原产地认证。惠兰产区的名字源自惠兰省，位于哥伦比亚西南部，安第斯山脉的侧面，靠近惠兰火山。火山喷发带来的火山灰，给土壤增加了新鲜养分，特别惠及了咖啡树的生长。与其它产区相比，惠兰终年有雨、温度合宜，这样的栽种条件让咖啡树甚至可以栽种到超过两千公尺的高地，高海拔下产出咖啡带着明朗的酸质和巧克力香。

惠兰咖啡以小农生产为主，当地农场面积通常在1.5公顷以内，管理者会种植遮阴树，为咖啡提供更好的生长环境和品质保障。每当咖啡樱桃成熟时，哥伦比亚人会挑选最成熟饱满的咖啡果采摘，并最新鲜阶段进行后置处理加工，每个环节都确保咖啡的新鲜程度。水洗处理的惠兰口粮豆即带有柔和酸质也有适宜的醇厚与回甘，前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调，并保留部分酸感，选择了中深度烘焙。

巴西的半日晒喜拉多

巴西的咖啡园不像非洲或其他南美洲咖啡产地那样拥有的高海拔，当地多半只有几百米高的平地，追求量产的巴西种植者主要采用暴晒的大规模种植模式。因此产出的巴西咖啡果实成熟速度快，风味上没了高海拔咖啡所有带的丰富果酸，口感偏向于甘醇，均衡。正因为巴西咖啡这一平实的特性，才被运用到意式咖啡的配方当中，即衬托出咖啡的烘焙香气，也让萃取的风味调性更稳定。

位于米纳斯吉拉斯州西北部的喜拉多产区，有着悠久的咖啡历史，成熟的种植生产经验，许多企业都相继在此建立中型到大型的咖啡种植园。海拔在 800- 1300 米，四季分明（潮湿的夏季和干燥的冬季），这里的土壤富含矿物质，产出的咖啡有着坚果、奶油的香滑，口感平衡，具有非常经典的巴西风味。于是前街也将喜拉多产区的半日晒红波旁咖啡加入到前街的口粮豆行列当中。

哥斯达黎加的水洗塔拉珠

哥斯达黎加位于中南美洲，与瑰夏成名地巴拿马相连，同时受太平洋和大西洋的洋流和季风影响，形成绝佳的微气候，结合各种地势特征，成为让咖啡茁壮生长的完美产区。虽然论咖啡产量，哥国的名次并不靠前，但境内多个火山为哥国带来十分肥沃的矿物质土壤，极好的排水性，使得这里栽种的农作物得到充沛的雨水和养分，产出的果实自然更优质了。

塔拉珠位于该国首都圣何塞（San José）的南部，是当地最受重视的咖啡种植地之一。达拉珠拥有1200 - 1700 米的高海拔种植条件，凉爽的气候和饱含营养的火山灰土壤，让咖啡带着多样的酸质与圆润的Body。加上精品咖啡的发展，大家不断在处理技法上做出创新与进步，使得塔拉珠咖啡在咖啡圈内积累了不少好口碑。

前街的哥斯达黎加口粮豆混合了卡杜拉和卡杜艾两个常见品种，采用自然的水洗处理。卡杜拉的风味主要呈现水果味，莓果类的酸质。卡杜艾的风味则比卡杜拉会更单调，坚果调性为主，没有卡杜拉的丰富层次感。两个品种的混合让塔拉珠咖啡更加平衡柔和。

印尼的湿刨林东曼特尼

印尼当地高温高湿的环境，让当地人不得不创新出适用当地的“新型”处理方式——湿刨法。湿刨法前面的步骤与水洗法一样，印尼人先将咖啡果实脱除果肉后在水中发酵3小时，洗去黏膜后，带羊皮纸的咖啡生豆短时间干燥2-3天，将含水量20-24%半软半硬状态下的带壳豆刨去羊皮纸，再继续做干燥处理，直到咖啡的含水量在13%就可以打包。

由于脱壳的机器使用较大的摩擦力，将紧贴在生豆上的羊皮纸层撕开，这个阶段，通常会从中流出白色或绿色的粘液，由于经过长期粘液浸泡以及潮湿的环境下，最后生豆变软、发白肿胀、形成灰绿色。经过摩擦力的搅拌，生豆也更容易被压碎或挤伤，特别是两端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快，同时也直接暴露在潮湿环境中，受到了各种菌种的滋生。让印尼咖啡带着独有的木质、香料、草本植物气息。也就是我们所说“曼特宁味”。

中国云南的水洗保山

近年来，在许多人的努力下，云南咖啡的质量不断提升，获得了不少肯定的声音，国内有不少云南咖啡的粉丝朋友。对于没有喝过云南咖啡的小伙伴来说，肯定很好奇味道如何，前街的云南口粮豆来自有着较久咖啡种植历史的保山产区。

保山全年无霜的温暖气候下非常适合小粒咖啡的生长，尤其在潞江坝一带独特的干热河谷气候全年温差不大，但昼夜温差大，造就了保山小粒咖啡的独特回甘，再加上有着合理偏低的降雨量，给咖啡果生产带来了极大的优势条件。保山最大的气候特色就是降水相对少、海拔更高，因此咖啡豆果肉少，但甜度高。于是前街入手了保山小粒作为云南咖啡的门面代表，让大家一品国产咖啡之味。

有的商家采用新颖的增味处理方式掩盖云南豆本身的瑕疵味道，并为其增加大量的香味，提高价格。前街觉得这样既没有真实地保留云南咖啡之味，还误导消费者。其实绝大多数的云南咖啡由于条件有限，只能采用自然的处理方式，也就是水洗和日晒，这里前街最终选择了水洗处理，采用中度烘焙，突出云南小粒的巧克力、坚果的烘焙香气同时保留部分酸质，呈现坚果、草本、红糖香，瓜果类的甜，以及李子的酸质，口感均衡。

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2023-01-31 11:48:55