提高手冲咖啡品质的六个因素 星巴克手冲咖啡 手冲咖啡是什么

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• 　　面对咖啡，不要自我否定、也不要盲目自信，相信你如果把握好下面的六个维度，即使在家中，也可以像高手一样，完成一次专业的咖啡冲泡。

  　　

  　　1.保证新鲜

  　　

  　　新鲜是咖啡的生命，生豆如此，熟豆如此，萃取也一样。纵使市面上出现了不同形式的咖啡原料，但是“咖啡熟豆（整豆）”的售卖依然经久不衰。

  　　

  　　咖啡在研磨的过程中芳香物质会快速挥发，咖啡中的油脂和蛋白质成分也会让咖啡随着时间延长而出现变质。

  　　

  　　所以不论你是咖啡厅的熟手、还是在家中制作咖啡的coffee lover，请确保你的咖啡豆是新鲜的，且在合适的赏味期内，在开包後需要尽快饮用，并保证不会受到阳光直射、长时间暴露在空气中、避免遭到外部环境污染。

  　　

  　　2.选择更高的品质

  　　

  　　这里有一个很简单的道理，给你一份高品质的咖啡豆，给世界冠军一份极差的低劣咖啡豆，你制作的咖啡比冠军好喝是很有可能的。

  　　

  　　你需要一家品质更好、更稳定、确保新鲜度、且供应链更加透明的咖啡烘焙工厂或咖啡公司。

  　　

  　　随着食客们对咖啡品质越来越挑剔，已经开始出现类似追求文化品的需求力和欣赏力，他们需要知道咖啡来自何处、烘焙了多久、拥有怎样的等级和风味。

  　　

  　　3.了解源头

  　　

  　　许多因素会影响到咖啡的味道，这包括气候、海拔、咖啡种类、处理方式等等，这些发生在咖啡产区的事情许多消费者触不可及，也许会有不负责任的源头涉及到掺豆、违规操作、以次充好的现象，这时要格外留意。

  　　

  　　在烘焙阶段也是一样，在你将粉倒入磨豆机之前，也需要确保你对目前的这支豆子的产地、烘焙度、风味趋向等有基本的概念，确保与烘焙师的沟通是顺畅的。

  　　

  　　单一品种的咖啡更容易培养你对咖啡豆的细微感官经验。

  　　

  　　4.找到你喜欢的味道

  　　

  　　对於这个问题，每个人都有不同的概念，有人喜欢奶油甜感、有人喜欢苦感、有人喜欢柠檬酸、也有人喜欢寻找咖啡里的辛辣感。

  　　

  　　为了帮助寻找到咖啡中的味道，可以藉助类似“咖啡鼻子”、“咖啡风味轮”的辅助工具，这有助於我们达成共同的沟通语言。实际上，你大可以敞开心扉去描述咖啡，大胆表达，也许会有一天，你会像喜欢上一个人一样喜欢到某款咖啡的味道，这是一种很奇妙的感觉，多尝试，总会找到。

  　　

  　　5.了解你的“工具”

  　　

  　　V60会比聪明杯好吗？不同咖啡机蒸汽头在打奶过程有区别吗？你对你的磨豆机了解吗？滤纸呢？水质呢？

  　　

  　　尝试不同的咖啡冲煮设备，会给你带来更加丰富和立体的冲煮体验，不要带着压力和偏见，去尝试每一种冲煮方式，你会发现这是一个很享受的过程。

  　　

  　　6.多听取专业人士的分享

  　　

  　　对於热爱的事物，总需要抱有耐心，自己的反复尝试很重要，多听取专家的分享也是进阶的捷径。

  　　

  　　往往你收取到的信息都是综合的、复杂的、碎片的，多听多总结，会形成有你独有的理解，触类旁通後，会发现这些知识点都可以应用自如。

   

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2018-06-19 14:00:50