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如何在家煮虹吸咖啡?虹吸壶是怎么发明的?怎么做法?英文叫作Syphon (Siphon) coffee或是中文可以是英文的谐音“塞风咖啡”或是英文的意译“虹吸咖啡”或“真空咖啡”其实虹吸咖啡的原理和真正的虹吸还有一点差距虹吸是种流体力学的原理其定义是由重力让位在高处的水延管流向水平面以上然後再释放到水平面以下的位置而虹吸咖啡所触及的其实比较接近真空原理藉由加热下壶的水让水蒸发为水蒸气将热水挤压到上壶与咖啡接触再将下壶的温度调降 使水蒸气体积缩小造成下壶真空的状态藉由真空的力量 将上壶的咖啡液体抽拉到下壶十九世纪 许多业余科学家开始玩一些物理动力原理比如说真空原理 蒸气原理 流体力学等等同时 碳火窑烧的玻璃工艺也蓬渤发展这些条件加整起来 催生了许多有趣的最早的虹吸壶被使用是在德国但是最早的专利是在法国登记的(又是个争吵不休的谁先谁後……)随後很快的在欧洲流行了起来总之 目前我们最常看到的虹吸壶是後来1841年 一位法国里昂的Vassieux女士所研发改进的当时因为这样上下双球的造型太好笑一时还被称为French ballon (法国气球)不同於percolator 虹吸咖啡壶是由透明玻璃制做的增加了煮咖啡的乐趣和美感终於让咖啡壶能登上台面 移出厨房进了餐厅自此 在咖啡壶上的装饰也就越来越精美了在那个年代 玻璃不像现在的这样坚强 是相当易碎的由其虹吸原理所造成的压力相当大如果空烧 可能会造成咖啡壶大爆炸所以煮咖啡是件需要相当小心 性命悠关的事情发明人们当然不可能让这样的情况一直持续下去搅尽脑汁要发明聪明咖啡壶 让火源能适时自动熄灭千其百怪的咖啡壶设计 就这样出现了有一种 根本就是抽水马桶设计 由於太好笑 所以不得不放上来……不过很可惜 这款抽水马桶咖啡壶已经被时代给淘汰了大众的口味真是太难捉摸了 (老板心 海底针)双球咖啡壶很快的退出法国流行了 (out of fashion~ hold不住了)巴黎时尚界开始玩又称 Viennese Siphon 或 Gabet 或这真可称是当时咖啡壶界的iPhone 划时代的发明 聪明爆了几乎就只是咖啡和水加一加 点个火 就可以去刷牙洗脸回来打开水龙头 就能有杯香醇的咖啡可喝 太强大了几乎是同时 苏格兰的一位海军工程师也发明了一种看起来和Balancing Siphon超像的咖啡壶就叫虹吸咖啡这种壶就没有那麽聪明 没有自动熄火装置使用的方法有一点不一样这壶 没有什麽惊天动地的地方只是 英国人太爱自己的发明了 所以相当致力於它的装饰把它弄得美美的 想当然尔 一定能够流传到後世卖大钱罗随着时代的改变虹吸壶的热源也跟着演进从酒精灯到瓦斯灯 还有电力加热当然看起来最美最炫的 还是卤素灯炉温暖的黄橘色光线 照的咖啡美美 煮咖啡的姐姐也好美……
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2018-06-19 14:38:00