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与其他手冲法不同，KONO的手冲方式不需闷蒸，而是以特制的手冲壶与短肋骨的锥形滤器，搭配独门手冲法来进行。整个过程是连续、渐进的，水流粗细也是一样。若要细分，从最细最小的水流到最粗最大的水流，至少可分为三到五个阶段。为方便讲解，在此将给水过程概分为三阶段：点滴法、小水流、大水流。
KONO式手冲特色点滴法是KONO特有的冲法。开始时使用点滴法，集中滴中心点（粉层最厚的地方），让咖啡粉慢慢吸水。中心点吸饱热水後，形成水的通道，之後滴下去的水就会沿着通道以同心圆的方向扩散，让滤器里的粉均匀地吸到水。接着再配合咖啡粉吸水的节奏，逐步加大水流，过程中需要极细致的变化与技巧。这种手法搭配锥形滤器，可以将深层的咖啡粉都挤上来，让所有的粉都吃到水，使KONO冲出来的咖啡有更多的风味、更厚实的口感。
实际操作过程中，以下两点需特别注意：
一、端正的持壶姿势：以身体为重心，右手持壶，左手托住壶底（KONO手冲壶比一般手冲壶厚重，在水量多时不易操作，难以细致调整水柱大小。冲煮时，宜站立操作，抬头挺胸、肩膀放松，以保手部的灵活（利用冲煮台可避免不当姿势）。
二、灵活的给水节奏：注水时不必刻意计时，而是观察咖啡粉吸水的状况，随时调整。不同国家、不同焙度的豆子，咖啡粉的吸水状况也会有差异，使得点滴的节奏也会稍有不同。例如深焙豆吸水快，也就滴得快；浅焙豆吸得慢，就要滴得慢，端看豆子的氧化程度及吸水状况来微调。之後使用水柱注水也一样，尽量维持粉面持平或微膨的状态，不可凹下或太过膨胀（膨胀明显时，需待其稍微消退再注水）。
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2018-06-20 21:17:10
