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制作弄浓缩怎么布粉和填压？浓缩咖啡怎么做？技巧有哪些？许多咖啡店的填压方法好像都跟同一个师傅学的：「敲三下」！先轻轻压一下，敲三下，再压一下，敲三下，接着又压一下，然後才套到出水头上。咖啡粉压的越紧越好吗？难怪有人会去弄专门填压的机器。这种作法好像存心要跟帮浦过不去！你压的越紧，帮浦寿命就越短，那麽多年来，我发现台湾的营业用espresso咖啡机的帮浦损坏率似乎特别高，用个半年一年的就会出怪声。帮浦的寿命真有那麽短吗？帮浦坏的时候，有些厂商会连马达一起换，索价1-2万不等，但是你知道营业用的机型通常马达是马达帮浦是帮浦吗（小型机器大部分都是一体的）？就算是家里的抽水马达，也是在马达外面再加挂帮浦！帮浦也许容易坏，但是马达可不容易坏！难道你以为义大利的工业技术会低於台湾？所以义大利的马达容易坏？所以通常坏的是帮浦，不是马达！而且帮浦比马达贵！但是再贵也不会比换整组的马达+帮浦贵。帮浦为什麽容易坏？这跟工作压力有关。帮浦其实是一个增压器（turbo），理论上经过帮浦後的压力都是固定的。但是粉的粗细、均匀度和填压的力度所造成的紧密度，会改变实际的压力。这就好像涡轮增压（turbo）车的排气系统一样；涡轮增压是最有效率的进气系统，但是排气的一端如果没有适当配合，不但耗油而且还会减低效率。粉的粗细和填压方式直接影响咖啡的品质和帮浦的寿命！另外一个造成帮浦压力不稳定进而影响寿命的原因是水质，帮浦的内部是精密的结构，不佳的水质会造成磨损，这是为什麽要装滤水器使用软水的原因。
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2018-06-23 15:20:23
