意式浓缩咖啡Espresso的制作方法口感味道特点 怎么做好喝的浓缩咖啡

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2025-10-23 我要评论

浓缩图


更多精品咖啡知识,请关注微信公众号:前街咖啡(FrontStreet Coffee)


浓缩咖啡Espresso源起于意大利,源于意语中Express一词,表示「按出、压出的」的意思。透过意式咖啡机锅炉中的蒸汽的压力,让水通过极细研磨并被手动压紧的咖啡粉层,挤出浓度极高的咖啡液。


由于这样的作法可以长时间持续咖啡油脂,味道香醇厚实,酸味与苦味保持平衡,因此被称为咖啡中的艺术品。此外,浓缩咖啡也经常作为其他咖啡种类的基础,像是拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡咖啡,都是以浓缩咖啡为基底所制作。


拿铁和 卡布奇诺20


浓缩咖啡的风味口感特点


前街咖啡(FrontStreet Coffee)认为,一杯好喝的意式浓缩咖啡,从咖啡表面金黄色的油脂(crema)外观色泽就可见端倪。首先,好的咖啡油脂具镜面油亮感(有另一说法是虎斑,但如果咖啡粉量过少而造成过度萃取则会产生白点),且其厚度应该在3mm间。口感上通常表现浓烈醇厚,柔顺的口感,没有颗粒感,最后会有完美的回甘,喉咙和舌头都明显的甜味。


IMG_5812


一份浓缩咖啡的份量通常不不多,一般至于25~35ml,可以让大家两三口的就能平常完毕。在意大利的工业时代,增压式咖啡机以及浓缩咖啡被发明出来就是为了快速,工人可以快速获得一杯咖啡并快速饮用,然后提升干活的动力。


这样的习惯也被保留至今,意大利人通常一早上班前会进咖啡店来上一杯意式浓缩,现场一饮而尽,连坐下的时间都不需要。当然,这只是意大利人喝浓缩咖啡的习惯,日常我们喝浓缩咖啡,可以感受一下浓缩咖啡的魅力(当然,还是建议两三口就喝完,毕竟放的时间长了,口感和风味都会变差)。


喝咖啡3211


式浓缩分为三个部分

.

Crema(油脂)是意式浓缩最具标志性的成分之一。是我们所说的浓缩咖啡表面的金黄色至红褐色泡沫层就是crema。主要由从咖啡豆研磨粉中提取的油和二氧化碳组成。当热水在咖啡机的高压下接触咖啡研磨粉时,热水会使咖啡中的可溶性油发生乳化,然后被二氧化碳过度饱和,从而产生许多微小的气泡,构成了一个的泡沫层。

.浓缩油脂 气泡b928


Body(主体) 拥有浓缩咖啡中最丰富、美味的味道和香气,会品尝到咖啡柔软的部分,一杯浓缩咖啡的柔软度,是我们感知到的圆润度、平滑度、粘度,流动性的触觉特性总和


Heart(核心)是在浓缩咖啡的主体下面的一层,颜色是接近黑色。浓缩咖啡的核心是苦味,它平衡了上边两层的甜味和的香气。


浓缩油脂08b


随着精品咖啡文化的推动,如今制作浓缩咖啡的咖啡豆品质得到了提升,大部分精品咖啡豆对意式浓缩的风味表现有了更多的追求,因此我们不用怀着浓缩一定是很苦的心去面对。


只要是咖啡师能用专业的角度去对咖啡豆进行了解,使用新鲜烘焙的咖啡豆,以及每天都对意式咖啡的萃取参数进行调整校对,意式浓缩咖啡也能品尝到前中后三段不同的风味口感表现。


手柄拍打布粉7d7738


例如前街咖啡(FrontStreet Coffee)日常出品意式浓缩咖啡,使用的是一款自家拼配的「向日葵暖阳意式咖啡豆」,线上与线下门店均有出售。这款咖啡豆由由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%),萃取完成后有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜,烤坚果的风味表现。


而对于喜欢醇香咖啡的小伙伴,推荐前街经典意式拼配咖啡,这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方,采用了深度烘焙,这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息,也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂,无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合。


经典意式拼配168


意式浓缩咖啡怎么喝?


在品尝之前我们先喝口冰水清洁口腔,并让舌面肌肉有所收缩。待咖啡师呈上浓缩咖啡后,可以用勺子搅拌一下咖啡,让整体更加的均匀。接着分三口品尝。第一口品尝当中的风味,第二口感受当中的醇厚,第三口感觉咖啡的回甘以及余韵。


浓缩111333


品尝「向日葵暖阳意式咖啡豆」萃取的浓缩咖啡,第一口可以感受到莓果般的酸甜以及发酵酒香,第二口可以感受到香草奶油般的香气以及顺滑的口感,第三口可以感受到焦糖般的回甘甜以及榛果般余韵。


意式浓缩咖啡怎么萃取?


根据精品咖啡协会SCA的标准,单粉浓缩咖啡使用7-9克、双份浓缩咖啡:14-18克的咖啡粉在20-30秒萃取出25-35g的咖啡液,萃取压力是在9-10bar,水温则是在90-96℃。


IMG_7276


但是不同的咖啡机、研磨机、以及使用不同的烘焙度或不同产地的咖啡豆,萃取出来的味道也会有偏差,所以这时我们需要去微调参数,校正一下浓缩咖啡的口感,一般来说先调整水粉比再调整研磨度,因此每家咖啡店按照所采用的咖啡豆和设备会进行上下调整。


前街咖啡(FrontStreet Coffee)门店出品,制作单份浓缩咖啡(1shot),会使10-11g咖啡粉,萃取出20-25g的咖啡液萃,萃取时间约22秒 ;制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉,制作35-40g咖啡液,萃取时间约29秒。


本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2025-10-11 15:17:11

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评