浓缩咖啡Espresso的制作标准？怎么做好浓缩咖啡？怎么喝浓缩？

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  浓缩咖啡Espresso的制作标准？怎么做好浓缩咖啡？怎么喝浓缩？

   

   

  浓缩咖啡Espresso源起于意大利，在意大利文中是「特别快」的意思，透过蒸汽的压力，瞬间将咖啡液抽出。由于这样的作法可以长时间持续咖啡油脂，味道香醇厚实，酸味与苦味保持平衡，因此被称为咖啡中的艺术品。此外，浓缩咖啡也经常作为其他咖啡种类的基础，像是拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡咖啡，都是以浓缩咖啡为基底所制作。

  　　

  　　好咖啡的判断标准

  　　

  　　在台湾提到义式浓缩咖啡，少不得提到「illy」这个品牌。而位于台北101大楼的「espressamente illy意曼多精品咖啡」店长高欣宜表示，一杯好喝的义式咖啡，从crema外观色泽就可见端倪。首先，最好crema具镜面油亮感（有另一说法是虎斑，但如果咖啡粉量过少而造成过度萃取则会产生白点），且其厚度应该在3mm间，一杯的咖啡萃取量视杯子容量而订，以25~35ml为最佳范围，且最好在两口内喝完以保持新鲜风味，意大利人通常一早上班前会进咖啡店来上一杯espresso，现场一饮而尽，连坐下的时间都不需要。

  　　

  　　咖啡杯也很重要

  　　

  　　小小的一个意利杯，特殊设计的圆形把手很易于辨认，她解释，设计主因是意大利人本来就只用食指跟姆指优雅的夹着咖啡杯把手，让喝咖啡的情境顿时变得悠闲起来。

  　　

  　　而咖啡杯缘紮实的厚度设计也与一般咖啡杯有极大差异，刚好让唇可以饱满不外溢的喝进每一口香浓的咖啡，至于咖啡杯开口的大小则刚好可以在喝咖啡时罩住鼻子，一饱鼻翼间饱满的咖啡香气。

  　　

  　　要冲泡出好的浓缩咖啡，意大利人归纳出四个重要的元素，而这些元素也被一般咖啡爱好者称为义式浓缩咖啡的4个基础：

  　　

  　　

  　　

  　　咖啡吧台师，也就是调制者的手艺，这当然是最重要的一环，调制者必须懂得咖啡，并且不断地研究钻研，才能使得咖啡的冲泡变成一门艺术。

  　　

  　　咖啡豆研磨的粗细，咖啡粉太细会因为让热水留在滤网的时间太长，冲出来的咖啡苦味变重。反之，咖啡粉太粗则会使得热水流速过快，冲出的咖啡味道较淡。

  　　

  　　咖啡豆的配方，浓缩咖啡采用的是不同比例的咖啡豆混合而成，意大利人认为这样才能调理出独具风味的咖啡。至于配方以及比例，则视调制者本身的功力以及爱好。

  　　

  　　浓缩咖啡机，又可分为商用咖啡机以及家用咖啡机不同类型，主要的差异就是产生蒸汽压力的机制以及冲泡时间的控制设计方式，又有半自动、全自动之分。

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2018-06-23 18:44:01