专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子，研磨后再冲泡咖啡一边研磨着咖啡一边享受其香味，体验其中的乐趣。的确，自己动手研磨咖啡不失为一种享受，最后研磨、冲制出的咖啡，似乎比外面买来的现成咖啡要醇香可口许多。经常喝咖啡的朋友一定注意到，不管是去连锁咖啡馆还是私人咖啡馆，咖啡豆研磨机都是标配。对于专业咖啡师来说，一台好的磨豆机，是保证一杯咖啡品质的重要一步。咖啡豆的研磨为何如此重要？磨碎的咖啡豆，表面积会增加1000倍左右，更加方便提取咖啡豆中的有效成分，这样我们只用几分钟就能做一杯香浓醇厚的咖啡。关于研磨的时间，最贴切的说法叫“秒秒散尽”，在30秒到3分钟之内就香飘味散了。所以，研磨咖啡最理想的时间是在烹煮之前。而且，在没有妥善贮存之下，咖啡粉还容易变味，一定要在2周内喝完哦。不然一个不小心就成了怪味咖啡，那麽再好质量的咖啡也都糟蹋了。适当的咖啡粉研磨度，对于做一杯好咖啡十分重要，粉末的粗细也要视蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；蒸煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。冲煮工具的不同，咖啡粉的粗细度也不一样。手冲壶研磨度：中度研磨粉手冲咖啡，一般适用于中度研磨的咖啡粉，中度研磨粉就像白砂糖粒的粗细。当你手指一捏，能看到一粒一粒多边形的咖啡粉，这就是中度研磨，而不是面粉状。虹吸壶研磨度：中度研磨粉虹吸壶萃取时间一般在1分钟上下，温度在92度左右。若咖啡粉太细的话，不仅会萃取过度，还会使咖啡液在回流时，堵塞导管。若咖啡粉太粗的话，则会导致芳香物质仍藏在颗粒内部，无法与热水触碰萃取。所以和手冲咖啡差不多的中度研磨粉是最适合的。法压壶研磨度：粗中度研磨粉因法压壶使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网，不受阻拦，所以粗中度研磨粉是最合适的，粗中度研磨粉就像小米粒那麽大。意式机研磨度：细度研磨粉在用意式机萃取咖啡的过程中，咖啡粉需承受高压与高温，因此，粉一定要细，粉饼均匀紧压，这样咖啡粉才能阻挡水压，均匀的萃取出来。细度研磨粉就像细沙子一样。摩卡壶研磨度：细度研磨粉摩卡壶的萃取原理跟意式咖啡机一样，需要压力，所以咖啡粉一定要细，这样才能萃取出浓缩的咖啡液体，所以摩卡壶用细度研磨粉是最好的。比利时壶研磨度：中度研磨粉比利时壶的原理跟虹吸壶的原理有点像，比利时壶操作更加简单些，只需注意水量和咖啡粉就好，比利时壶萃取时最好也是用中度研磨粉，这样，咖啡渣和咖啡液更容易分离，不堵塞导管，咖啡的香浓程度也刚刚好。研磨咖啡豆技巧：自己在家里研磨咖啡豆，最好是在水烧开之后，再开始研磨咖啡豆，这样更加能留住咖啡原始的香气。研磨咖啡豆工具也要注意，要可调节咖啡豆粗细度的研磨机，这样就能在家就可以轻松磨出各种粗细度的咖啡粉了。喜欢享受慢生活的咖友，可以选择手摇磨豆机，慢慢的享受磨豆的乐趣。为了正确萃取出咖啡豆中的物质，除了将咖啡豆磨成不同程度粗细之外，使颗粒大小均匀一致也十分重要，如果研磨的粗细不一，由于细的咖啡粉末被水萃取的速度比粗的咖啡粉末还快，就会产生萃取时间无法控制的问题，也就是在同样的时间里，细的咖啡粉末因为在水中浸泡的时间过长，而已经萃取过度时，粗的咖啡粉末却因为浸泡时间不够，而导致萃取不足，这样的咖啡肯定不会是一杯好咖啡。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-06-23 21:45:22
