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为了深入了解氮气咖啡的奥秘，我们有幸邀请到了拉兹 Function Coffee Labs 的 Ross Nickerson，让他来为大家介绍一下有关氮气咖啡的一些小常识。
“氮气咖啡究竟是如何制作的？”
首先我们需要一罐高压氮气，然后将气罐用一根导管链接到装有冷萃咖啡的桶上。氮气可溶性很低，而咖啡中将近98%都是水，因此我们需要将氮气压过一个布满细孔的节流器与咖啡混合，节流器能够帮助气体更好地进入液体。制作氮气咖啡大多使用冷萃咖啡，但也有少数咖啡厅会用即时冷却咖啡，或快速冷却的热咖啡来制作。
“这会给咖啡的口味带来怎样的影响”
氮气本身不会对咖啡产生太大影响，但它会极大改变咖啡的口感，让咖啡更加醇厚、丝滑。此外，氮气还有助于咖啡保持原有风味，延长咖啡的保质期。如果没有氮气，氧气的氧化作用会加速咖啡的口味流失，让咖啡变得平淡无味。
“为什么不用二氧化碳？”
二氧化碳会让咖啡味道变苦，例如用二氧化碳酿造的啤酒会形成碳酸，令啤酒带有浓浓的苦味。但本身味道就较苦的啤酒，例如黑啤，就必须用氮气来酿造，因为二氧化碳会带来额外的苦味，让啤酒的味道变得近乎苦涩。
“人们是何时发明氮气咖啡的制作方法的？是刚刚发明，还是早就发明，后被人重新拾起的？”
有关氮气咖啡发明者的说法有很多，但可以确定的是，Stumptown Coffee 在2013年首次推出了氮气咖啡产品。虽然这种方法在啤酒酿造业已经使用多年，但在咖啡界尚属首次。
“我们可以在家中制作氮气咖啡吗？”
当然可以，这就像自己在家酿造啤酒一样。方法并不复杂，但需要购买一些专业设备。比起氮气咖啡，冷萃咖啡制作起来更加简便，无需过多投入精力和资金。
“这种方法在啤酒酿造业已经使用多年，对吗？”
是的，Guinness 公司早在1959年就发明了氮气酿造法。
“氮气酿造有什么弊端吗？”
唯一的缺点是你需要投入一定的时间和资金，而且目前并非所有人都能够接受氮气咖啡这种相对新颖的感念。
“你对咖啡业未来发展有哪些看法？”
我认为最近由 Function Coffee Labs、Ultimo、Ox 和大品牌 La Colombe 主导的即时冷却咖啡将更加普及，这种能够一次性大批量制作、品种多样的新品咖啡必将成为市场新宠。这种做法能够更加凸显不同产地咖啡的独特口味，这是冷萃或氮气咖啡无法实现的。
此外，有很多烘焙商开始尝试在冷萃咖啡中加入啤酒花等配料，以弥补冷萃咖啡在口味复杂感上的缺憾。当然我们还不能忘记咖啡鸡尾酒！
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2018-06-28 15:48:57
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