咖啡筛粉器有没有必要?筛粉对冲煮有什么影响?筛粉器的使用

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •     
     
     
      咖啡筛粉器有没有必要?筛粉器对冲煮有什么影响?
      
      是指用一些筛粉器或茶隔把咖啡粉中的细粉筛走
      
      细粉
      
      意指被磨多过目标次数的咖啡粉,
      
      原因如下: 因为每粒咖啡豆的大小不一或因烘焙度深浅,
      
      当磨豆机磨豆时就会出现某几粒咖啡豆被磨多次才磨完的情况。
      
      那麽细粉占磨完的粉多少成呢?
      
      细粉大约占5-10%成左右, 例如磨10g豆左右,会有0.5-1g细粉。
      
      简介完细粉后,
      
      就正式入题
      
      在咖啡萃取中我们总是追求平衡萃取,
      
      在这平衡萃取过程中, 细粉扮演着调味剂的角色,
      
      太多或没有也各自影响,
      
      以杯测方法去测细粉在萃取中的影响变化,
      
      这次的测试豆会使用 炒左两日的Bolivia Panuni 并以浅中深三种程度进行 磨豆机
      
      先给大家看一下不同深浅度在
      
      最粗(7),最糼(1)及常用手冲(5)研磨度下的分别
      
      浅- 豆面及豆心皆为偏浅色,细粉量较多
      
      中-豆面比刚才的深了少许,豆心就深多了,而细粉量却比刚才少
      
      深-豆心就深多了,而细粉量却比刚才少 豆面及豆心皆为深啡色,细粉量跟中度的差不多
      
      杯测这环
      
      
      
      杯测结果
      
      整体上,筛了粉的各烘焙度的风味并不会差太多,
      
      浅炒的,在筛了粉后,
      
      口感上更薄弱但风味却更清晰
      
      中度的, 两者的风味分别真的不算太大,
      
      但没有筛粉的比筛了粉的甜度较高而且口感顺滑
      
      深炒的,分别是最大的,
      
      没有筛粉的那杯到了冻的时候,
      
      口感十分污糟不干净(unclean),但是筛了粉的却依然风味清晰甚至有少许甜度
      
      终结
      
      这个小实验当然不能以偏概全,
      
      但是我们可见得出,浅炒及中炒的细粉存在是有需要的,
      
      如甜度和口感上的协调和弥补
      
      但反观深炒的细粉却造成了一些不太好的效果,
      
      所以RedMeow建议大家
      
      还是依冲煮工具和豆的深浅度而去决定筛粉与否,
      
      而不是什麽豆也筛或者认为筛粉是不好的

     

     

 

 

 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-06-29 19:00:20

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评