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咖啡筛粉器有没有必要?筛粉器对冲煮有什么影响?是指用一些筛粉器或茶隔把咖啡粉中的细粉筛走细粉意指被磨多过目标次数的咖啡粉,原因如下: 因为每粒咖啡豆的大小不一或因烘焙度深浅,当磨豆机磨豆时就会出现某几粒咖啡豆被磨多次才磨完的情况。那麽细粉占磨完的粉多少成呢?细粉大约占5-10%成左右, 例如磨10g豆左右,会有0.5-1g细粉。简介完细粉后,就正式入题在咖啡萃取中我们总是追求平衡萃取,在这平衡萃取过程中, 细粉扮演着调味剂的角色,太多或没有也各自影响,以杯测方法去测细粉在萃取中的影响变化,这次的测试豆会使用 炒左两日的Bolivia Panuni 并以浅中深三种程度进行 磨豆机先给大家看一下不同深浅度在最粗(7),最糼(1)及常用手冲(5)研磨度下的分别浅- 豆面及豆心皆为偏浅色,细粉量较多中-豆面比刚才的深了少许,豆心就深多了,而细粉量却比刚才少深-豆心就深多了,而细粉量却比刚才少 豆面及豆心皆为深啡色,细粉量跟中度的差不多杯测这环杯测结果整体上,筛了粉的各烘焙度的风味并不会差太多,浅炒的,在筛了粉后,口感上更薄弱但风味却更清晰中度的, 两者的风味分别真的不算太大,但没有筛粉的比筛了粉的甜度较高而且口感顺滑深炒的,分别是最大的,没有筛粉的那杯到了冻的时候,口感十分污糟不干净(unclean),但是筛了粉的却依然风味清晰甚至有少许甜度终结这个小实验当然不能以偏概全,但是我们可见得出,浅炒及中炒的细粉存在是有需要的,如甜度和口感上的协调和弥补但反观深炒的细粉却造成了一些不太好的效果,所以RedMeow建议大家还是依冲煮工具和豆的深浅度而去决定筛粉与否,而不是什麽豆也筛或者认为筛粉是不好的
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2018-06-29 19:00:20