咖啡的萃取方式 除了手冲还能怎样泡咖啡？咖啡怎样萃取？

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• 　　咖啡萃取方式大致上有以下几种方式

  　　

  　　滴漏式咖啡中使用滤纸

  　　

  　　滴漏式咖啡中使用挂耳式咖啡包

  　　

  　　滴漏式咖啡中使用法兰绒布过滤

  　　

  　　滴漏式咖啡中使用咖啡机有的需要使用滤纸有的直接使用机器内附的过滤网

  　　

  　　法式滤压壶模式是土耳其咖啡壶的进阶版

  　　

  　　土耳其咖啡是将咖啡粉末直接浸泡水中冲或煮过後靠沉淀作用过滤咖啡渣，只饮用上方的咖啡液，有的土耳其咖啡壶在接近底部(保持高过沉淀物的高度处)有一个水龙头，可以转开水龙头接出咖啡饮用，别有情调，但是比较有机会喝到咖啡渣，加上咖啡浸泡过久多会产生较为苦涩的味道，因此出现法式滤压壶的设计，目的在於透过滤布把咖啡渣压到底部，可倒出没有咖啡渣的咖啡，浸泡时间也可以弹性斟酌。

  　　

  　　虹吸式咖啡壶也属滤压壶的模式

  　　

  　　透过虹吸原理将咖啡粉浸泡在烧开的热水中煮，煮的时间长短关系着咖啡风味浓厚，煮过的咖啡液经过滤布的回吸管道後过滤咖啡渣，成就一杯完美的咖啡。

  　　

  　　再则还有使用机械在冲煮咖啡过程中增加咖啡粉承受的压力或是少量热水低速浸润咖啡粉末的技术萃取高浓度咖啡液的浓缩咖啡，通常浓缩咖啡会被萃取出较多油脂成分，因此会出现咖啡油脂与热水压力形成乳化的黏性泡沫，被称为Crema(泡沫)，风味浓郁，咖啡色泽近乎巧克力色，通常饮用的份量比较少，约在100-120cc之间。

  　　

  　　即便咖啡萃取的方式有很多种，建议热爱咖啡者能敞开胸怀接受咖啡的所有，因为笔者深信万物都有他结合成为一体的目的与神圣，举凡咖啡豆含有咖啡因、单宁酸、绿原酸、油脂、各类多酚等营养素，全食的观念就是尽可能把整个食材全部的营养都摄取以为平衡，因此，咖啡萃取之於笔者只有调整为个人喜好的风味之别没有哪一种比较健康的区别，唯一对健康有影响的是豆体的健康程度以及是否够纯净。

   

   

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2018-06-29 20:16:53