冰滴咖啡的咖啡因含量少?冰滴咖啡怎么喝?冰滴咖啡制作方法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-28 我要评论



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  •   很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低,因为水温越低,咖啡因越不容易溶解(咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上)。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因,在长时间的萃取下累积起来也不容小觑,因此也有人认为冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的,许多实验结果也证明了这项说法。冰滴咖啡会因为各家咖啡馆所使用的咖啡豆、水滴落间隔、总萃取时间的不同,咖啡因含量也大不相同,因此对咖啡因敏感的人,与其喝冰滴咖啡,还是喝低咖啡因咖啡较佳。
      
      咖啡中的醇酒
      
      冰滴咖啡乃是冷藏熟成之后饮用的咖啡,因此也被称为是“咖啡中的醇酒”,即使在相同条件下所萃取的冰滴咖啡,因为熟成期不同,味道也有很大的差别。同样条件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一周、二周、一个月熟成,经过盲测发现,不同熟成时间的味道、香气不同,连个人偏爱的熟成期也不同。冰滴咖啡熟成的过程里,咖啡成分的分子变大,会比刚萃取出来时更顺口。随着时间咖啡成分稳定下来,味道也逐渐发展出来,但过了二个礼拜后就会开始走味,风味平淡无奇,超过一个月开始酸坏。一般认为,熟成一周的冰滴咖啡味道最好,冰滴咖啡的保存期限通常订为一个月,为了保鲜,一定要装在密封容器里冷藏保存,每次瓶盖开关会让空气中的霉菌进入咖啡液,开封后也要尽快喝完。
      
      冰滴咖啡只能冷饮?
      
      大部分咖啡馆里出售的冰滴咖啡都是冷饮,这是因为加热会使其香气挥发,反而感受不到冰滴咖啡独有的香气。另一种喝法是温饮,只要将冰滴咖啡原液倒进温水里,或隔水加热,就能将香气挥发的情况降到最低,感受冰滴咖啡的另一种魅力。
      
      点滴式 vs 浸泡式
      
      通常冰滴咖啡采取点滴式,以让水一滴滴落下来的方式萃取,点滴式和浸泡式相比,萃取器具较贵,萃取方法和清洗、保管都很费事,但萃取出来的咖啡味道比浸泡式干净,香气更丰富。相反地,浸泡式冰滴咖啡使用的器具价格较低廉,使用上较简便,清洗、保管也较容易,但可能会出现因过度萃取而带有苦味与异味,因此掌握萃取时间点是关键。不管选用点滴式或浸泡式,都是用冷水萃取的咖啡,和用热水萃取的咖啡相比,两者同样香气较为含蓄,咖啡油脂和脂肪酸较少,比较不伤肠胃。
     

 

  

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2018-06-30 13:57:54

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