冰滴咖啡的咖啡因含量少？冰滴咖啡怎么喝？冰滴咖啡制作方法

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• 　　很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低，因为水温越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上）。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因，在长时间的萃取下累积起来也不容小觑，因此也有人认为冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的，许多实验结果也证明了这项说法。冰滴咖啡会因为各家咖啡馆所使用的咖啡豆、水滴落间隔、总萃取时间的不同，咖啡因含量也大不相同，因此对咖啡因敏感的人，与其喝冰滴咖啡，还是喝低咖啡因咖啡较佳。

  　　

  　　咖啡中的醇酒

  　　

  　　冰滴咖啡乃是冷藏熟成之后饮用的咖啡，因此也被称为是“咖啡中的醇酒”，即使在相同条件下所萃取的冰滴咖啡，因为熟成期不同，味道也有很大的差别。同样条件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一周、二周、一个月熟成，经过盲测发现，不同熟成时间的味道、香气不同，连个人偏爱的熟成期也不同。冰滴咖啡熟成的过程里，咖啡成分的分子变大，会比刚萃取出来时更顺口。随着时间咖啡成分稳定下来，味道也逐渐发展出来，但过了二个礼拜后就会开始走味，风味平淡无奇，超过一个月开始酸坏。一般认为，熟成一周的冰滴咖啡味道最好，冰滴咖啡的保存期限通常订为一个月，为了保鲜，一定要装在密封容器里冷藏保存，每次瓶盖开关会让空气中的霉菌进入咖啡液，开封后也要尽快喝完。

  　　

  　　冰滴咖啡只能冷饮？

  　　

  　　大部分咖啡馆里出售的冰滴咖啡都是冷饮，这是因为加热会使其香气挥发，反而感受不到冰滴咖啡独有的香气。另一种喝法是温饮，只要将冰滴咖啡原液倒进温水里，或隔水加热，就能将香气挥发的情况降到最低，感受冰滴咖啡的另一种魅力。

  　　

  　　点滴式 vs 浸泡式

  　　

  　　通常冰滴咖啡采取点滴式，以让水一滴滴落下来的方式萃取，点滴式和浸泡式相比，萃取器具较贵，萃取方法和清洗、保管都很费事，但萃取出来的咖啡味道比浸泡式干净，香气更丰富。相反地，浸泡式冰滴咖啡使用的器具价格较低廉，使用上较简便，清洗、保管也较容易，但可能会出现因过度萃取而带有苦味与异味，因此掌握萃取时间点是关键。不管选用点滴式或浸泡式，都是用冷水萃取的咖啡，和用热水萃取的咖啡相比，两者同样香气较为含蓄，咖啡油脂和脂肪酸较少，比较不伤肠胃。

   

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2018-06-30 13:57:54