意式咖啡机品牌：Synesso 中国咖啡网

有神器之称的意式咖啡机品牌。

公司位于美国华盛顿西雅图，成立于2004年。

拥有三个系列：Cyncra，Hydra&Hybrid，Sabre。

其中，Cyncra被视作旗舰产品，价格也最经济。Hydra&Hybrid最大特点在于萃取压力可变。

参考售价：国外某代理的网络报价，Cyncra $12500，Hydra (1组) $ 9600 (3组)$14900

Synesso以出色的技术优势赢得尊敬和追捧，最突出的特点：

1)多锅炉设计，不仅蒸汽与冲煮分开，各冲煮头也单独配备水泵及马达;

2)可对预浸进行设定，包括时间;

3)更加稳定的萃取水温，以PID控温系统著称;

4)可以调整萃取温度;

5)防烫蒸汽棒;

6)Hydra系列还能够调整萃取水压;

7)控制盒外置，方便调整。

当然，Synesso的优点不止于此，其他还有：

外设的冲煮头;

拉杆式的蒸汽阀开关;

压电式热水开关;

模块化组合，即咖啡机可定制，买家可按喜好选择功能部件;

以及机身设计方面的细节如集水盘、排水管、温杯盘、机身材料等。

多锅炉设计。除了沿袭意式咖啡机已有的蒸汽与冲煮分开，每一个冲煮头都各自配备独立的马达与水泵，即使A冲煮头在萃取的时候B冲煮头在预浸，两者也不会相互干扰，能够轻松的保持各自操作系数的稳定。此外，这种设计还有一个优势，一个冲煮头坏掉也不会影响机器的使用，对业务繁忙的咖啡店来讲，显然意义重大。

预浸设定。除了程序化的设定预浸时间之外，Synesso的一大特点，可以将预浸时间交给咖啡豆自己决定，具体来讲，预浸时使用自然水压，等到第一滴咖啡落下以后，再进入萃取阶段。以操作而言，咖啡师可先打到预浸，待认为预浸完成后，再打开萃取开关。

稳定的 PID 控温系统。PID，全称proportional-integral-differential，至于是如何完成更精确的水温控制，在工程学上有更加详细的解释，有兴趣的TX可以参考一下百度百科，作为使用者，关注效果或许更加实在一些。一般意式咖啡机，当温控系统感受到温度差异时，会启动加热系统，简单讲，就是加热或者不加热，但是PID系统，可以根据过往数据的分析，实现加热功率的调整，在加热或者不加热的两极选择之间还有类似过渡一样的工作状态，节能、并且将温度的变动幅度控制的更加精细，令温度更加稳定。看数值的话，PID控制下，300cc出水量，温度变化范围可以在0.1℃，普通机器的话，60cc出水的温差约在2-4℃甚至8-10℃。

此外，意式咖啡机操作者会很对一个操作很熟悉，就是放水。大部分咖啡师在制作Esp之前，会先将冲煮头放水，防止初始水温过热或过冷，但是这个动作对Synesso机来讲可以省略，其独特的冲煮头控温设计可以几乎保证温度的稳定。

萃取过程的压力控制，即4段给压设计(4 Stage Pressure Ramping)。众所周知，意式咖啡的最大特点是加压萃取，通常萃取水压为9帕，不过技术达人们的一大热衷点在于，通过在整个萃取过程中变化萃取水压能够更好的体现Esp的风味，像烘焙曲线一样，意式浓缩也有萃取压力曲线。顺应这一潮流，Synesso在Cyncra的平台基础上推出了萃取水压可变的Hydra&Hybrid系列，这个系列可以实现萃取水压四段输出，具体而言，第一阶段以较低水压接触咖啡，时间大约是4-7秒，第二阶段，令压力缓缓上升至9帕，为均匀萃取做准备，时间大约为4秒，第三阶段进入传统的9帕萃取过程，时间约为14秒，第四阶段，在萃取几近结束，令水压逐渐减小，减少最后阶段的通过咖啡粉的水量，时间大约是4秒。Synesso官网资料曾给出一个范例，以1-3.1帕-5s，2-7.5帕-4s，3-8.8帕-14s，4-7.5帕-4s设置。

控制盒外接。不像传统机，想要调节某些操作系数只能大动干戈，要拆机器外壳才可。有了外接控制盒，咖啡师再也不用担心调参数了，So easy!

当然，水泵外设的优点也在这里。

除了以上几个突出的性能特点，还有一些很人性化的设计：

防烫蒸汽棒。初学者最担心的就是被蒸汽棒烫到，培训新人时也会再三强调安全，虽然不是多么严重的问题，但是随时可以触摸的安全蒸汽棒还是更加方便。

拉杆式蒸汽开关。拉动角度的大小控制蒸汽大小。令蒸汽操作起来更加方便。

私人定制咖啡机。以冲煮头为例，Synesso既有手动控制的、也有可程序预设的，买家喜欢什么样的可以自己组合，比如购买一台三组操作头机器，喜欢两组电控的一组手控?OK，没问题。喜欢一组电控两组手控?OK，只要你喜欢。至于别的功能部件，比如电子计时器等等，也可以选择添加或者省略。

至于其他的设计细节，比如机身全不锈钢、可升降杯架等等，都是很贴心的小动作。

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2014-09-03 14:34:12