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咖啡对于多数人的印象都是黑黑的咖啡粉和一杯黑黑的苦水。但是咖啡本来的面目到底是什么样子的呢？咖啡，很多人往往忽略它也是一种水果，类似于像樱桃一样的果实。只是咖啡果实果肉不适人的口感，所以人们将咖啡果实去皮去果肉取其籽去高温适度的烘培。所以只要将咖啡豆与新鲜的水果去做联想，咖啡豆应该有果酸的表现且有水果滑顺的胶质感而且有天然的香气层次的变化。甚至咖啡带著一点微微的酸，会让这杯咖啡喝起来更觉得“甜”，喝起来更有“层次感”！ 很多人会问： 咖啡为什么会有酸的味道？如果您到过果园，看看那些长在树上的水果，柠檬，橘子，李子… 等等，哪个不是酸酸甜甜的？ 所以咖啡豆是水果果实，带有果酸是正常的事呀。 还有想像不到的一件事，咖啡中居然含有——水溶性纤维。水溶性纤维对身体很重要，可降低坏胆固醇和脂肪的吸收 。水溶性纤维在咖啡里比果汁丰富。烘焙度的深浅也同样左右著咖啡的“苦”与“酸”，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此随之上升，只不过随著烘焙的加深，咖啡豆原本的特性也会因碳化加重而遭到破坏而逐渐降低，因此只要依照自己喜爱的口感，您就能选择最佳的烘焙平衡点。…咖啡的风味真的是太多了，我们刚才说了一杯好咖啡应该具有的令人愉悦的果酸。但是我最近发现国内的精品咖啡圈子里出现了一种很奇怪的现象，那就是一味的在强调浅烘焙，和咖啡的果酸，恨不得把深度烘焙定义为过时，苦，坏咖啡的代名词。更有甚者恨不得把浅烘焙作为精品咖啡的前置条件，这其实是走了偏门。深烘焙咖啡豆为什么在人的印象中有个不好的印象，我自己分析了一下不外乎以下几点：第一，深烘焙咖啡豆的最佳饮用期要比中度烘焙和浅烘焙的要来得短很多，基本一个月之内就一定要消灭干净的；第二，这么多年以来，大多数人也接触不到新鲜烘焙的好的深烘的咖啡豆；第三，绝大多数廉价的咖啡豆，因为生豆本身质量很差，为了掩盖千奇百怪的杂味，只能深烘到乌黑了，当然这个时候只剩下了苦涩。如果你去美国加州，有机会尝试过一家叫做Peet’s Coffee的咖啡品牌店里的咖啡，Peet's咖啡是重烘焙派。他们相信咖啡要用重烘焙， 许多味道才带得出来，所以他家的咖啡浓厚香醇，属于重口味，喝多了容易上瘾。它让我对重度，深度烘焙咖啡有了全新的认识，厚重，浓郁，居然还有天然甜的味道。这些年我们在自己烘焙咖啡豆的时候对深烘有一个深深的体会，那就是难度极高，完美的烘焙度和变成苦炭可能也就是出锅前后几秒钟的差别，成败一线间。…鱼眼儿咖啡成立了5年多了，烘焙了这么多咖啡豆，其实五年多的时间，没有出过一款深烘焙的咖啡豆，不是不喜欢好的深烘焙咖啡豆，而更多的是因为对深烘焙咖啡的敬畏之心。这几年其实一直在尝试，这个冬天可能找到了自己对深烘想要的那个感觉。眼看秋天过去，冬天已经跨进门槛，我越发想找一些味谱上有深度的咖啡喝。在寒冷的日子里，无论是做成黑咖啡还是适当加一些牛奶或糖都会让人感觉温暖热烈。所以有了这次深度烘焙的【哥斯达黎加-塔拉珠】产区的高水平，高硬质的咖啡豆可以抵御高温烈焰的深度烘焙，正好是我们理想的选择。咖啡口感平衡温和，带有强烈的太妃糖，核桃和巧克力香气，同时还能保留一丝淡淡的水果酸。
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2018-07-02 17:13:12
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