咖啡礼

咖啡仪式是传统日常社交

埃塞俄比亚是最早发现咖啡的地方，是咖啡的故乡。作为全球十大咖啡生产国之一，埃塞俄比亚所产的咖啡有一半被自己的国民喝掉，对埃塞俄比亚人来说，“Buna dabo naw”，“咖啡即面包”。

提到“仪式”二字，令人不禁产生郑重、庄严的联想。的确如此。

不过，若你以为埃塞人的“咖啡礼”好似你下定决心为朋友们精心准备的大餐一样难得，可真是错了。

咖啡仪式是埃塞人日常生活的一部分，每天至少一次，传统家庭里每天早中晚三次也很稀松平常。人们借着饮咖啡的时间聚在一起，谈天说地侃大山，这仪式是社交的一种。

咖啡仪式通常由一家的女主人来炮制。孩童从小耳濡目染咖啡礼，女孩子们更是早早就被灌输执行咖啡礼所需的必要知识。

小孩子们参与咖啡礼大约从为客人端咖啡开始。

第一杯咖啡由小孩子端给最年长的客人。这个过程也是埃塞俄比亚延续代系之间关系的传统方式之一。

咖啡仪式的过程

埃塞俄比亚咖啡礼从整齐的安放器具开始。

在铺好长草的地面上，所需的咖啡器具被整齐的摆出来。女主人穿着传统服饰，白色、及脚踝的棉布长裙，裙上装饰有彩线构成的刺绣花纹。

通常，女主人会燃烧香料，令空气中满是芬芳。在所有客人的注视下，仪式开始了。

咖啡仪式准备的是咖啡生豆，清水冲洗掉生豆上的杂质，然后放在一支有长长手柄的平底锅中，放在小小的炉火上加热，即咖啡烘焙。长长的手柄可令执锅的人不必担心手柄过烫，因而能够更好的专注于咖啡。烘焙的过程中，女主人会有节奏的晃动平底锅，令烘焙更均匀。随着烘焙时间的延长，咖啡豆的颜色慢慢变深，豆体开始出现泛出油光，并伴随着噼噼啪啪的爆裂声。

此时，将咖啡豆从火源上移开，女主人此时会晃动平底锅，令新鲜烘焙咖啡香气沾满整间屋子，或者女主人会端着烘焙好的咖啡豆经过所有客人面前，令客人都能感受咖啡的浓香。

烘焙好的咖啡豆冷却之后手工研磨，豆豆们被放进传统的木头碗里，用木头棒棒将咖啡豆捣碎，木碗和木棍充当的是研钵和杵的作用，有传统的名字“mukecha bowl”/moo-keh-cha/(木头碗)“zenezena stick”。

研磨好的咖啡粉，放进一只陶壶中。这陶壶有一个壶把，有着球形的胖胖的肚子，平底，细长的瓶颈，瓶口有一只塞子。称作“jebena”。

陶壶中加水，放在火上煮到沸腾。煮好的咖啡称作”bunna “/boo-na/。

长草上有一只托盘，盘里整齐摆着几只没有把手的小小瓷杯，当地称作 “cini” “/see-nee/”。

陶壶中煮好的咖啡倒进小小的瓷杯里。手握陶壶，从1 foot的高度，水流不间断的将咖啡均匀分在小杯子里，娴熟的动作来自经年的观摩与练习。

煮好的咖啡分完以后，陶壶里加水再煮。

咖啡要煮三次，通常研磨的时候会预先留下第二三次冲煮所需的咖啡粉。

三次咖啡各有名目。第一泡称 Abol，第二泡称Tona，第三泡称 Baraka。有传说这是最早发现咖啡妙用的三只羊的名字。三次冲泡也各具含义，至第三盏，baraka，据说是“祝福”(to be blessed)的意思。

把咖啡从陶壶分到杯子的过程，需要不断练习才能娴熟而优雅的操作，不过，中间偶有咖啡滴落也无伤大雅，甚而这也是传统的一部分，象征着富足丰饶。

咖啡本身是黑咖啡，风味视咖啡产地而定，一般为客人提供配糖，视风俗而异，有些地方可能配盐或者与黄油共饮。

整个咖啡仪式进行的过程中，人们边饮咖啡边高谈阔论，享用美味的同时，不要吝啬，慷慨的为优雅的女主人送上你所有能发挥的赞美之词吧。

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2014-09-03 14:59:15