新人入门，常见的一个问题：
“意式浓缩使用的咖啡豆是不是没有单品咖啡的好?”
这里的“咖啡豆”其实说的是“咖啡生豆”。
A. 生豆的选择
对咖啡有所了解的TX都知，目前常见咖啡用豆可简单分作三类：罗布斯塔、商业阿拉比卡、精品咖啡。
意式浓缩咖啡用豆的选择，根据制作者对品质的把握，也会面临这三类咖啡豆的选择。
从成本角度考量，价格由高到低自然是精品咖啡、商业阿拉比卡、罗布斯塔。
从历史因素讲，意式浓缩咖啡文化源自意大利，流行之初，使用的咖啡豆确有罗布斯塔，后期随着生活水平提高及对品质与健康的看重，转向阿拉比卡，进而精品咖啡。
根据店家对成本以及品质的理解，意式浓缩使用的咖啡豆不同。
B. 烘焙的影响
单品咖啡，常见制作方式是手冲咖啡、或称手泡咖啡。
单品咖啡的最大卖点在于生豆本身所具有的风味，为了保持这些独特的风味，用于单品咖啡的生豆普遍采用中度烘焙。
意式浓缩通常为深重烘焙。
生豆品质太差，浅烘之下，缺陷味道无法尽数遮掩，最终体现在杯中。
生豆品质即使有瑕疵，重烘之下，容易被掩盖。
C. 饮用方式的影响
意式浓缩咖啡的主要消费方式是用于制作咖啡饮品，添加牛奶、糖、奶油、酒等食材。
单品咖啡，通常为直饮，感受纯咖啡的味道。
意式浓缩，即使生豆的风味瑕疵未及掩盖进入杯中，其他食材的加入也会帮忙遮掩。
单品咖啡，瑕疵风味进入杯中，无所遁形。
综上，可能导致单品咖啡用品质好些的豆，意式浓缩用差豆。
那么，生豆品质的好坏真的不会体现在饮品中吗?
当然会。
提到意式浓缩咖啡的味道，多说人会用一个字形容，苦。
这种味觉感知与习惯有关，另外也跟豆的品质有关。
从咖啡品鉴的角度，高品质生豆制作出来的意式浓缩咖啡，在香气和味道的丰富程度上会明显占优。即使对意式浓缩咖啡没有太多了解，单纯依靠直感，只说丰盛饱满的香气，也能令饮用者对咖啡豆的品质窥得一二。
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2014-09-03 15:00:25
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