哥伦比亚托利马Tolima介绍哥伦比亚咖啡介绍哥伦比亚咖啡风味中国咖啡网

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　　前街今天又杯测了一支新豆子，口感香甜均衡风味复杂的瑰夏咖啡，来自哥伦比亚的托利马产区。这支瑰夏采用水洗处理，因此风味口感偏向干净柔和芳香，杯测时也正是如此。除了有柑橘、蜂蜜的正常表现之外呢，还有着杨桃的酸和橙子的甜感和口感，哇，表现如此优异的豆子当然要分享出来啦！

　　哥伦比亚分作32个省，托利马省（Department of Tolima）位于西南部，与知名精品咖啡咖啡产区慧兰（Huila）和考卡（Cauca）相邻。省府伊瓦格，Ibague。Tolima省境内，有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯，两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。

　　Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijao people”，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima 寓意“白雪覆盖”,“snowed”。由此不难想象，这片遥远的土地也会是优质咖啡的所在。Tolima 紧邻 huila 和 cauca，是众多咖啡产地朝圣者们需要下定决心才可成行的产区。这里路况不甚理想，一些拜访过tolima的达人，在游记中都不约而同的描述了车行途中的颠簸辛苦。

　　Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。精心处理的生豆可以根据杯测结果议价，少数杯测出众的批次，会被作为“微批次”，microlot，单独保管，送达首都波哥大进行进一步杯测。其余生豆一般会根据杯测风味混合销售。

　　处理法

　　这支来自哥伦比亚的瑰夏种咖啡使用的是水洗处理法。

　　筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

　　将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

　　前街咖啡烘焙分析

　　这支豆子的海拔比较高，豆质较硬，为了突出这支豆子的特性和香气，我们选择了浅度烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，用中等火力来进行脱水。

　　烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

　　炉温至摄氏180度入锅，风门开设3，30秒后调火力至150，风门不变，回温点1'36"，炉温140℃时调整火力至130，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，调小火力至50度，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，190度下锅。