kalita三孔滤杯手冲咖啡示范 kalita扇形滤杯冲煮的特点与诀窍

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• 前言

  平时我们冲煮咖啡，比较常用V60滤杯，但是V60流速较快，对注水的流量和水流的控制要求较高，对于新手来说可能有难度，那么，kalita滤杯会是比较好的器具选择。

   

  

   

  为什么叫kalita呢？

  Kalita，它是一间公司的名称，Kalita公司从1950年开始在旗下的一间日本公司制作咖啡器具。扇形滤杯的发明者并不是kalita，而是梅莉塔夫人，发明的滤杯是将铜杯底下挖一个洞，而后Melitta公司推出的滤杯就是现在常见的单孔扇形滤杯。口径较小、流速较慢，因此较适合德式深烘焙的咖啡，一直到第三波咖啡浪潮才在日本复兴。1959年，Kalita模仿改良了扇形滤杯，将单孔改为三孔，减少堵塞，冲煮者可借由控制水流速度来调整咖啡的浓度。Kalita扇形滤杯，又称“梯形滤杯”或“台形滤杯”，底下的孔洞较小。从单孔到多孔(六孔或八孔)都有，最常见的为单孔和三孔的扇形滤杯。

   

  

   

  Kalita滤杯的特点？

  从侧面观察，呈现上宽下窄的形状，有利于水量的集中，而上方呈现圆形，做出较宽的面积目的是为了让咖啡颗粒均匀分布，减少堆叠的状况。kalita杯壁上的肋骨多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取。

   

   

  

   

  如何用kalita做手冲呢？首先准备好器具：

  手冲壶：手冲咖啡器具品牌有很多，一般建议新手从细嘴壶入手，使用壶嘴内径5mm以下的细口壶，一般的细口壶、宫廷壶、尖嘴式鹤嘴壶，水流易控制，不会有过大的水流，过大水流，水会直接穿过咖啡粉，到下壶，造成萃取不足。

  选滤杯：选择了kalita滤杯，因为底部是三个小圆孔，水流出去的速度比较慢，所以整个过程是半浸泡式的萃取。对于不擅长控制水流的新手来说，它很容易帮助你实现充分萃取，而不用担心会因水流过大导致萃取不足。

   

   

  

  

   

  准备的器具还有：电子秤，计时器，温度计，滤纸

  咖啡豆：15g危地马拉 波尔萨

  研磨度：小富士3.5

  粉水比：1:15

  水温：90度

  时间：1:50秒左右

   

   

  

   

  冲煮手法：

  豆子养了7天，先用热水冲洗滤纸，放咖啡粉，轻轻拍铺平，用90度水温，1：15粉水比三段式冲煮，用25g水闷蒸30秒，让粉层充分吸水排气，为第二段注水做萃取准备；

   

  第二段注水至120g；适中的高度，小水流、匀速慢绕圈的柔和的注水方式，采用浸泡的方式让咖啡粉释放好的物质，减少对粉层的冲刷；

   

  第三段注水至225g；在水面下降1/3时进行第三段注水至225g，此时水面下降速度较缓慢，代表细粉已经开始沉积在滤杯底层，稍微加大注水水量和绕圈速度，让底层的细粉舞动起来，减少过度萃取，出现苦涩味；最后在1:40秒左右停止萃取，1:50秒左右移开滤杯，最后的5g液体不要。

   

   

  

   

  风味：闻的时候，有焦糖和成熟水果的气息，刚入口柔和柑橘酸质，有李子、百香果、黄柠檬酸味，慢慢会出现类似蔗糖和蜂蜜的甜感，余韵还有一丝丝红糖香气，质地顺滑，干净，醇厚度较V60高，层次感丰富。

   

  用kalita滤杯冲煮其实不难，合适的研磨度、水温和稳定的注水方式，味道不会偏差太大，稳定的水流需要平时多加练习，今天就分享到这里，希望对大家有帮助~

   

   

  【往期回顾】

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2018-07-12 09:33:35