曼特宁阿谢之金的来历 Sumatra Ache Gold曼特宁阿谢之金风味特点

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• 多年未见的阿谢之金，就出身自印尼苏门答腊的亚齐产区，因旧译阿榭（Ache），Sumatra Ache Gold苏门答腊阿榭之金曼特宁。大师出产咖啡的地方都是印尼天灾不断而且长年有武装冲突的地区，因为各种问题最终无法将咖啡运送出来，以至于已经多年不见出产阿谢之金，即使市面上有少量的“阿谢之金”，多数也是冒名之辈。风味优雅的阿拉比卡主要分布于苏门答马北部，苏拉维西，爪哇岛海拔较高处，虽然只占印尼咖啡产量的10％左右，但曼特宁，黄金曼特宁，塔瓦湖（Lake Tawar），盖奥山（Gayo Mountain），阿榭（Ache），苏拉维西，陈年曼特宁，爪哇老布朗（Old Brown Java）的口碑，却让印尼咖啡扬名精品界数十载，未受其它劣质罗布斯塔种拖累。
   
  塔瓦湖咖啡，指苏门答腊最北端阿榭地区塔瓦湖附近海拔800-1600米盖奥山一带的水洗、半水洗或日晒豆（较少）。酸香味较明亮，闷香调较不明显。“苏门答腊阿榭之金”（Sumatra Ache Gold）口味有拉米妮塔经典的水果甜味，桃香和杏仁果味明显，果酸柔和，落代印尼独有的木香。
   
  苏门达腊绿宝石曼特宁（Lake Tawar Mandeling, Sumatra）
   
  绿宝石曼特宁，产自于印尼（Indonesia）苏门达腊地区（Sumatra）亚齐省（Ache，亦译为阿榭，著名
   
  的阿榭之金也是此区的著名咖啡之一）北方迦佑山区（Mountain Gayo）塔瓦湖（Lake Tawar）旁，地
   
  处火山及雨林地区，先天有肥沃火山灰与充沛雨量的优势，咖啡豆貌大而翠绿，因此被取名
   
  为绿宝石曼特宁。
   
  Photo from http://commons.wikimedia.org
   
  因咖啡种植区地势较高（约海拔900-1600
   
  米），咖啡果实不易干燥，遂发展出在
   
  产区先行水洗发酵，待咖啡生豆含水率
   
  降至30-50%后，再运送到山下进行后续的
   
  干燥步骤，因此区独特的处理与
   
  干燥程序，使得咖啡豆风味具有
   
  丰富的热带水果气味与微微的药草气息。
   
  Photo from http://commons.wikimedia.org
   
  根据著名咖啡评论网站
   
  （Coffeereview.com）的评分，
   
  绿宝石曼特宁表现优异，
   
  得过数次九十分以上的好风味，
   
  评论家给了如此的评语：
   
  强烈的甜味，活泼、变化快速
   
  的多元风味。如奶油滑顺口感、
   
  鲜切木瓜混杂冷杉气息，
   
  带有微微潮湿的泥土的杯中风味。 酸味明显，口感细腻、柔滑，后韵深沈饱满。

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2018-07-12 12:25:13