咖啡豆哪个牌子好?怎么选?哪家店的咖啡豆或咖啡粉好一点?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论


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  • 初学者怎样购买咖啡豆
     
    1.使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡。
     
    买咖啡豆前最好告诉店员或客服,自己使用的是哪一种咖啡冲泡办法。如此,店员可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆。此外,说不定还可以跟店员交流一下使用心得。
     
    2.自己中意的咖啡口味。
     
    跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像专业咖啡品评一样说的很专业,轻松一点,比如说喝起来浓一点,或者味道酸一点的,如此,店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。
     
    3.购买之前,了解咖啡豆的风味
     
    虽然咖啡豆本身会有明显的地域特征,但是在烘焙过程中,烘焙师可能按照自己对于咖啡味道的理解来进行调整,最后得到的味道,同一款咖啡可以呈现出多样的面貌。购买之前,了解咖啡豆的风味,或许,这样你便可以理解,为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆,味道也会有差别。
     
    4.学会问咖啡豆的烘焙日期。
     
    作为食品,咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似,越新鲜越好。评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”,推荐购买烘焙日期两周以内的咖啡豆。因为不同的咖啡豆、不同烘焙度会影响到适饮期。例如中深烘焙的咖啡豆,因为烟味与火味较重,最好等烘过七天后再饮用,而风味最佳是在两周后;浅烘焙的咖啡豆则是在烘过后两、三天就可饮用,风味最佳是在一周后,可以喝到豆子风味的变化性,两者最好都在一个月内饮毕。买回家后可先用奇异笔将烘豆日期写在包装上,可帮助了解豆子的鲜度。
     
    但是很多人都会表示在现场试饮时觉得好喝,但买回家煮时却风味不佳。应该是有以下几个原因影响,一是家用磨豆机与商用磨豆机的颗粒均质状况不同,特别是手动与电动磨豆机的区别,手动出不来电动那种均匀度与粗细度;此外,某些咖啡店选用的水质可能相对会优于家庭水质;三是材质,意式咖啡机不同价位的机型压力指数与稳定指数都不一样,这些都会影响,又如手冲咖啡的话,滤杯的材质,手冲壶的材质……等等都会影响。
     
    5.购买咖啡整豆
     
    基本上店家都会提供免费的咖啡研磨服务,就是可以免费帮客人将咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香气,建议购买咖啡整豆,WholeBean。咖啡最诱人之处就是它的香气,而在咖啡的生命里,如果要评选“香气散发最浓烈的时刻排行榜”的话,研磨的过程绝对榜上有名,甚至位列三甲。此外,从保管的角度讲,咖啡整豆要比咖啡粉的生命力强的多,咖啡整豆能够更长时间的保持香气。如果经常喝咖啡的话,何妨自己购买一个咖啡研磨机,手动、电动皆可,既可以享受制作的乐趣,还可以更好的享受咖啡香气和咖啡味道,何乐不为?
     
    所以,想要挑选到好的咖啡豆,实体店的选择比较局限,而通过网购则是一种非常不错的方式。那网购的豆子收到以后,怎么判断豆子是否新鲜呢?
     
    咖啡豆“出油”与新鲜度有什么关系?
     
    1.看
     
    如果是购买单品咖啡豆,那你就用手抓一把豆子,大约10颗左右的分量,看看每颗咖啡豆的颜色是否一致,颗粒大小是否平均,形状是否一样,以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆,大小、色泽不同则是正常现象。强火、深度烘焙制作出来的咖啡豆会出油。不过,若浅焙度的豆子出油,则表示已经变质,那不仅它的香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。
     
    看过外表油油的咖啡豆吗? 为什么有些咖啡豆表面油油亮亮,有些却“干爽舒适”不油不腻? 咖啡豆“出油”与新鲜度有什么关系? 我们应该选购外表“有出油”或“没出油”的咖啡豆?
     
    不是油的咖啡油:
     
    这些均匀散布在咖啡豆表面的“油”,事实上并不是“油脂”,而是一种看似油脂的水溶性有机物质。“咖啡油”本身包含许多咖啡芳香成分,可以在水中溶解,因此你煮好的咖啡表面并不会飘著一层油腻腻的油脂。
     
    两个原因造成“出油豆”
     
    a) 不新鲜的浅焙豆
     
    烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的“浅焙豆”,在烘焙后外表干燥,并不会出油。约在出炉五天左右(高温盛夏时可能缩短至一两天)便开始出现“点状出油”现象(咖啡豆的某侧出现点状的油滴)请注意:少许的“点状出油”并不代表不新鲜,有时反而是浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去,出炉超过两周后,浅焙豆表面逐渐泛起一层均匀、薄亮的油光,闻起来气味不是香甜味,而带有油耗味,此时“浅焙豆”的风味已走下坡,应该避免购买。
     
    b) 新鲜的深焙豆
     
    烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的“深焙豆”,在烘焙后外表便呈现微微油光,出炉第一天至第二天表面便开始大量“出油”。外表油亮亮的“深焙豆”非但不代表不新鲜,相反地,深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉,最后变成外表干燥的走味豆。因此,若看到外表干燥不油,但外观呈现深棕色的咖啡豆,请特别注意其是否标示烘焙日期,极有可能是已经变质的走味豆。
     
    即使是已经不新鲜,外表出油的“浅焙豆”,在长时间(如三个月)摆放之后外表也将逐渐干去,最后回归干燥不油的外观。由此可见,外表是否出油,只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考,而非绝对。
     
    首先,请向产品有清楚标示日期、有品牌信誉、强调新鲜烘焙的专业咖啡烘焙业者选购。此外,优良的咖啡包装袋通常有“单向排气阀”(在咖啡袋上方的钮扣状小孔)设计,供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。将单向排气阀对准鼻子,轻轻挤压咖啡豆袋,闻挤出来的气体味道,如果是迷人香浓的咖啡香气,则新鲜度尚无问题,反之,若闻起来不够香浓,甚或带有臭油味道,则表示这包咖啡早已变质走味,应避免购买。
     
    那么为什么咖啡豆要使用单向气阀的包装袋呢?
     
    (1) 烘焙完成的咖啡豆,用铝箔袋密封包装起来,可避免咖啡豆与光线和空气的接触而导致香味迅速散发和氧化。
     
    (2)“单向排气阀”咖啡袋能隔绝包装袋外的光线和空气侵入,使咖啡豆能在最佳的保存包装状态下,保持咖啡豆的新鲜原味。
     
    (3) 烘焙后的咖啡豆会自然散发出二氧化碳,如积留在包装袋内会影响咖啡豆的品质,而袋子上的“单向排气阀”能让袋内多余气体排出,而选购咖啡时可挤压包装袋闻出香味。
     
    这种包装是在包装袋封口上设计一个有薄膜制作的双层结构的阀门,装入烘焙豆后,其烘焙后产生的碳酸气体会从阀门排出,外面的气体进入不了袋内,可以有效的保持烘焙咖啡豆原有的芳香与精华。这是目前最推荐的烘焙咖啡豆的包装方式,选购时也应该尽量选择有此种包装的咖啡产品。
     
    再讲的通俗一点儿,就是这个气阀是只出不进的,咖啡豆烘焙好后会产生二氧化碳等气体,需要慢慢排放。而单向排气阀封装在咖啡袋上面,并在封装单向阀位置的袋子表面扎孔,就能将烘培后的咖啡豆析出的二氧化碳自动排出袋子外面,外面的空气却不能进入袋子。有效的保证了咖啡豆的干燥和醇香原味,也不会因为二氧化碳的积聚令到袋子涨开,同时防止咖啡豆被外部的空气进入而加速氧化。
     
    2.  闻
     
    闻豆子是否有咖啡豆的香气,如果有则代表咖啡豆够新鲜。如果香气很微弱,甚至已经出现类似花生放久会存在的油腻味,则说明豆子已经完全不新鲜了,千万就不要挑选它,因为不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。
     
    3. 剥
     
    用手将咖啡豆剥开,如果豆子够新鲜,就很容易剥开它,还伴随著脆耳的声音。如果豆子不新鲜,则需要很费力才能剥开。而剥开后,可以看看烘焙的程度是否均匀。如果均匀的话,咖啡豆的表皮和里层颜色是一样的。如果表层颜色比里层颜色深很多,则说明烘焙的火气可能过大,这也会影响咖啡豆的香气和口感。
     
    4. 嚼。
     
    挑选的时候,最好拿一两颗豆子放在嘴里嚼一嚼,如果豆子很脆,嚼起来清脆有声,则表示豆子没有受潮;除此之外还能令你溢齿留香,那就是上品啦!
     
    5. 冲泡时是否有足够丰富的气泡。
     
    新鲜烘焙的咖啡豆,因为豆体包含大量气体,呼吸作用旺盛,在萃取时,豆子中气体释放出来,我们看到的就是美妙丰满的气泡们,有一个很形象的形容词,“绽放”。是的,新鲜咖啡豆萃取时,一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿,绽放。与之伴随的,是新鲜咖啡豆的浓郁香气。
     
    气泡丰盈与否的深究
     
    萃取时,气泡的丰盈程度与新鲜度正相关,越新鲜,起泡越多,但是,这里存在一个前提,对同一支咖啡豆而言。确切的说,是同样生豆,同样烘焙,同样操作。
     
    不同的咖啡豆之间,或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之间,或者同一支咖啡豆不同的操作系数之间,气泡的丰盈程度会有不同表现。
     
    简单概括:同一支咖啡豆,越新鲜,气泡越丰富;同一支咖啡豆,深烘焙要比浅烘焙的泡泡更丰富。
     
    刚入门的啡迷,初接触单品的时候没办法更好的找到适合自己口感的咖啡,简单明了说明各产地咖啡豆的风味口感,
     
    世面上的咖啡千百种,像在上地理课一样多的产地,或是多到眼花撩乱记不起来的名称,但是到底什么样的咖啡适合自己呢?
     
    影响咖啡香气风味的原因有很多,其中产地对于咖啡豆的影响因素更是其一,影响因素有“气候”、“土质”、“地形与海拔”,而这三大原因会造成咖啡呈现不一样的风味(品种、处理法也会有影响但这先不细说),在这里粗略的为大家介绍简易的产地风味以及咖啡带(北纬23.5°——南纬30°)的世界地图。
     
    ⒈口感清新,花香果酸(黄色地标)
     
    这类口感风味的咖啡带有微微的果酸感,适合喜欢在口中不造成负担口感的人,而代表性的产地有:
     
    *埃塞俄比亚:独特的桃子与蓝莓或红酒的芳香,以及清新口感,最广为人知-耶加雪菲。
     
    *卢旺达:樱桃般的香气,整体以澄澈的滋味为特
     
    *肯尼亚:肯尼亚咖啡拥有多层次的咖啡酸与浓厚度深的平衡感,并带有柑橘与红酒般的酸甜感。
     
    *布隆迪:布隆迪的咖啡种植以波旁为主,采用传统的湿法处理加工咖啡樱桃,其精品咖啡的主要特点是优雅的甜蜜与明亮的柑橘芳香,柑橘酸感,柠檬,橘子,杏仁香气
     
    ⒉口感圆润,层次丰富(橘色地标)
     
    这类口感风味的咖啡,层次丰富,味道多变,对于喜欢复杂口感香气的人非常适合,而代表性的产地有:
     
    *危地马拉:独特的果实及香料香气加上红酒复杂的香气,尾韵带著可可的香甜,值得细细品尝- SL28酒香日晒
     
    *夏威夷:细致的青草或树木般的新鲜甜香,加上柑橘类的酸甜感,以甜香味多苦味较少为特征-可娜。
     
    *巴拿马:带有多种水果的丰厚浓香,口感适中,香气细致-瑰夏。
     
    *90+系列:最容易辨认的就是如同花朵的清新香气,加上樱桃甜蜜的酸味,最后以浓稠口感呈现完整平衡感- 90+烛芒
     
    ⒊口感浓郁,香气厚实(红色地标)
     
    这类口感风味的咖啡,口感浓郁,挥之不去,喜欢扎实、浓郁口感的人最为适合,代表性的产地有:
     
    *哥伦比亚:丰厚的水果及坚果香,及甜美而浓稠的口感。
     
    *哥斯达黎加:十足的酸味配上浓厚的口感。
     
    *巴西:拥有独特核坚果香气及浓厚感,后味残留微微甜美尾韵。
     
    *萨尔瓦多:稳定的酸味以及巧克力般的浓厚口感。
     
    *印尼:曼特宁犹如奶油般的芳郁浓厚感,加上香草、香料、草本、果实般的微妙平衡,至今依然受到很多人的喜爱。
     
    *玻利维亚:坚果巧克力般的甜感
     
    咖啡的选择,像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异,有著各自强烈的性格,有耐心一一品尝,找出适合自己味觉的咖啡品种。

 

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2018-07-14 15:01:16

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