如何品鉴一款单品咖啡？关于单品咖啡你该知道的事

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• 品咖啡
   
  品单品咖啡的方法其实和品酒是很相似的，充分动用你的嗅觉、味觉、口腔内的触觉去从各个角度品鉴一杯咖啡。但这并不代表品鉴一杯单品咖啡是非常困难的事情，以下六个步骤供您借鉴：
   
  闻咖啡的干香
   
  Step 1
   
  在很多咖啡店，当你点了单品咖啡后，咖啡师会拿著一杯刚磨好的粉给你闻一闻，从干香开始品鉴咖啡的第一步。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。这些差异都是由种植园的差异而带来的。
   
  尝风味
   
  Step 2
   
  也就是整体感觉，当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。每一种咖啡种子因为品种、产地、种植手段、处理方式、存储手段的不同，就会展现出不同的风味。
   
  尝试著对照里面的风味记录下自己对咖啡豆的感觉，尝多了就会明确的知道自己的喜好和风格啦！
   
  感知回味
   
  Step 3
   
  这个步骤是最最吸引我的地方。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。只有回味深的咖啡才能唤起味蕾的记忆哦。
   
  认识酸度
   
  Step 4
   
  有太多的朋友，一提到咖啡里的酸味，就给出一副“我是拒绝的”的态度来。很多人喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡，认为这样才够劲儿。但如果你想成为咖啡的品鉴者，它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。但，这里必须说明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。
   
  感知醇厚
   
  Step 5
   
  在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就会高于水，高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满，更加的有份量，分值就会更高。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满，而有些咖啡喝起来就会非常的水质，风味感飘忽短暂，前者为优，后者为劣。
   
  发现缺陷
   
  Step 6
   
  一杯咖啡从嗅闻干香到饮后回甘，整个过程都没有负面的味道，比如说：不干净、涩口、发酵味，如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的，是绝不能成为精品咖啡的。很多朋友都希望能够尽快在杯品上面有突破，但这个突破的核心任务是能够发现和抓住负面的味道。
   
  我们说品尝一杯咖啡，大致是依照这样一个顺序，逐一进行品鉴，如果每一项的指标都是正面的，那么我们给这款咖啡一个整体的分数也是较高的，如果有一定杯品经验的人会发现我们说给出的顺序是按照咖啡温度的从高向低进行排列的，但不管怎样，认识咖啡和提高咖啡的品尝能力必须是建基在经常品尝的基础之上的。
   
  这正如卖油翁所说的那样：唯手熟尔，无他。

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2018-07-17 17:52:16