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最近两年，我非常喜欢手冲咖啡，以前那些美式咖啡壶、义式摩卡壶，都暂时收起来不用了！虹吸式的赛封壶毁于九二一地震后，没再添购了。我现在迷上一些中美洲庄园的有机豆子，那些果香如果是摩卡壶那样高温的煮法，一定会使这些香气流失掉，除非用刻度４或是５来磨，并且努力看炉火，还勉强可煮出一杯像样的咖啡来，听说味道可类似虹吸式。我想还是手冲吧！同样的豆子却每天冲出来的味道不太一样。为了玩手冲，还去买书来看，里面的知识倒是大部分都了解。用左手按下快门很难拍啊！结果不小心倒太多水了。（窘）这是在卖场买的豆子，半磅才两百多元，一点也不输给咖啡豆专卖店，尾韵还有焦糖香。果酸层次够。这是去咖啡专卖店买的，黄昏跟小妹一家去那里买豆子，正好老板要烘豆子。我怂恿小妹买咖啡磨豆机，这个机器外面卖3500元，他这里只卖2800元，只比我的机器贵三百元，刀子比我的机器好多了，还有一个过滤细粉的滤杯，害我好想换磨豆机喔。右边是上图的刀子。左边是我的小飞马的刀子。都是平口刀，可是锐利度就不同。这是用鬼齿刀磨的，冲起来味道又不同，咖啡豆每个面都会接触到水。中间这一包的豆子特别小，叫做小粒摩卡，是夏威夷实验室研发的，半磅要价千元，我买了两百元回家尝鲜，大概只能泡四～五次。那天，老板很大方的请我们喝。下面是小粒摩卡的生豆那里的手冲滤杯种类繁多。甚至有这种整组的，滤杯加上壶，以及勺子。没法狠心换磨豆机，也舍不得买黄铜的手冲壶及滤杯，至少我可以花了几百元买了一个纯铜的勺子，舀咖啡豆专用，心里也开心，当时就当买个过年礼物给自己。一次可装12克，我以前都习惯一次10克。后面是咖啡再生的肯尼亚ＡＡ豆子，喝起来口感很甜，根本舍不得加奶泡。右边的是我使用多年的瓢子。手冲咖啡的味道比较滑顺温润，适合中年人喝吧！而且我现在已不习惯喝重烘焙的豆子，已经渐渐由浅、中度烘焙取代了，这样的豆子还是适合手冲，比较能保留香气的层次。滤杯分为锥形与扇形，影片里是锥形的，而我的是扇形，两种滤杯的注水方式有些不同。喝咖啡一段时间的人一定习惯豆子现喝现磨，豆子新鲜磨出来的香气宜人，磨的时候与煮的时候，飘出来的香气都能让人消除忧烦。最早以前，朋友曾送我一台手磨的研磨机，常常磨到一半螺丝松脱，磨出来粗细不一致，后来买了飞利浦电动磨豆机，但不能调刻度，觉得无趣！前年又回头买手磨的机器，手磨的效果其实不错，香味飘的老远，但是只有假日有空这样慢慢磨，平常上班哪能那样玩啊！出门前分秒必争。于是前几年夏天发狠买了一台电动磨豆机，可调刻度的。玩咖啡就越发的玩物丧志。前方这款磨豆机，有盖子可以遮灰尘。要磨的时候，盖子拉开，不磨的时候，盖子再拉回去。（在一家专卖店拍的）前几年我买的就是前方这款磨豆机，平常没用，盖子就拉起来。像拉门。之后才买电动的。两种可交替使用，增加生活乐趣。这是我的电动磨豆机。平常若是手冲咖啡的方式，就转到刻度3.5，义式浓缩咖啡是2，这样才能快速高温的萃取浓缩咖啡汁液来。下图的义式摩卡壶则是用刻度4.5来研磨。昨日中午抽空去了工作地点附近的咖啡专卖店试喝咖啡，边喝边聊，问了一些咖啡烘焙的问题及产地。还有研磨刻度的问题！老板跟我说，手磨是<研磨>的模式，那样的咖啡煮出来比较香，这倒是实话，而电动的是<刀削>方式，在放大镜底下看到的是片状的，且香味会跑掉一些！现在也有电动机器模拟手磨方式，不过价钱要贵七、八倍。这小小一家店，只卖咖啡豆，批发与零售兼做，不卖一杯杯单品，昨日我只买半磅，老板就让我试喝三种咖啡（若非我婉拒，恐怕会把现场的咖啡都搬出来给我喝。），我自己都觉得不好意思了，虽然我只买半磅（这是我的习惯！因为喝的不凶），但老板还附赠我另两款的试喝品。试喝现场这些咖啡豆都标示烘焙日期。不怕买到过期豆子。老板说他一个月批发出去的豆子超过一吨半。有些豆子较稀少的，进货烘焙完立刻被顾客抢光。可见这年轻老板的烘焙技术非常好。这样的夹链袋比密封罐还好用，香气容易保存。在室温下摆放一个半月没问题，不会氧化出油。这店家并不华丽，但是豆子实在，价钱公道。他们家的豆子烘焙界于中度与重度间。多半是中度超过一点点。我早就不习惯重度烘焙的豆子了。而浅度的酸味我又实在喝不惯。店家让我拍豆子这种豆子果香味十足。这是所谓的＜公豆＞，也就是俗称的珍珠豆，一个果实只结一颗的圆形豆，下图是一颗果实结两颗的扁型豆，这是常见的咖啡豆型。这是我最爱的中度烘焙哥伦比亚咖啡，这款除了微酸口感，还有奶香。喝起来非常温润滑顺。喝完第三款咖啡时，店家倒了一杯水给我，然后滴了几滴咖啡进去叫我尝尝看是苦还是甜，竟然是甜的口感，怪不得我喝完咖啡时嘴里一直回甘。昨天喝了好几杯咖啡，竟然没有影响晚上睡眠，我想是因为好的咖啡豆与正确研磨的方式煮出来的咖啡不会有不好的杂质吧！因为劣等豆子就必须重度烘焙，以遮掩缺点，那样产生的不好物质残留在咖啡豆上面对人体有害，而磨得太细，或是煮得太久，都会让咖啡里不好的元素跑出来，所以以前影响我的睡眠的都是那些错误方式冲泡出来的坏元素啰！我想我以后不怕下午喝咖啡了！
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2018-07-18 20:36:36
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