哥伦比亚 La Palma y El Tucan 无氧发酵处理 哥伦比亚咖啡特点

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  　　处理厂 “The wet mill La Palma y El Tucan” 和周边数十家小农密切合作（这也许也解释了为什么总是混合品种）以及提供很好的货币收益，以及非资金收益（包括农艺技术支持和质量控制方式）La Palma y El Tucan 确保了优质的咖啡樱桃来源。之后在采用创新的 lactic fermentation 处理咖啡。这个方式借由厌氧的环境（anaerobic methods），筛选出更高比例的 lactic acid bacteria，在黏液 mucilage 被这些菌落发酵的时候，产生 lactic acid，引导出更强烈，更甜，巧克力，奶油滑顺，酒的酸度和天鹅绒般body 的最终风味。（记得15年看到不少跟这个手法有关的讨论，不过现在似乎大家的兴趣转向其他方向了。）
   
  　　咖啡信息
   
  　　名字：Doña Consuela Arias，古迪纳马卡，哥伦比亚
   
  　　农民：Doña Consuelo Arias
   
  　　农场：Finca Brasilia
   
  　　村庄：Zipcaon
   
  　　海拔：海拔1600米
   
  　　品种：Castillo
   
  　　加工方法：混合
   
  　　-50小时无氧发酵
   
  　　-31小时箱中有氧发酵
   
  　　81小时总发酵
   
  　　Aaron Note: 蜂蜜花、明显发酵、巧克力、浓厚，有日晒混合蜜处理的特征。
   
  　　（巧克力质感很明显，咖啡在口腔很像咀嚼过的巧克力一样。）
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2018-07-18 20:39:14