冰咖啡制作方法有哪些 如何选择最适合自己的冰咖啡？

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• 走进冰咖啡的世界
   
  The World of Iced Coffee  （English below）
   
  衬著7月份尚未有秋意，不妨多了解及尝试冰咖啡以延长对夏天的眷恋。市面上有哪些冰咖啡呢？它们之间又有什么不同呢？对比热咖啡，冰咖啡可能还不是那么受欢迎。以下的基本介绍希望可以帮助你选择最适合你的冰咖啡。
   
  热煮vs冷萃
   
  热煮咖啡和冰咖啡最大的不同是在冲煮过程中是否使用了热水。在使咖啡产生味道和香气的抽取过程中，温度是最重要的影响因素之一，所以，是选择热煮之后对咖啡进行冷却，还是直接冷萃（没有任何加热的步骤），是十分关键的决定。
   
  热煮
   
  热煮咖啡，不管是使用机器抽取浓缩咖啡，还是使用手冲（或其他手动方式），抑或采用大量制作咖啡的方法，咖啡师都能从咖啡粉中抽取出不同的味道与香气成分，即热煮咖啡可以得到更浓郁的酸度、更丰富的花香，或更强的味道和甜度。热煮咖啡随后是如何被冷却也会影响冻咖啡的最终味道。为保存咖啡中微妙的香气和味道的细微差别，使用热冲煮方法获得咖啡后，应立即冷却，延迟冷却可能会使咖啡失去其原有的味道，咖啡会变得较酸。使用冷却装置（类似冰箱的作用）可以大量制作冰咖啡。不过，对于大部分冻咖啡的制作而言，使用冰块是更易降低成本的方法。需要注意的是，冰块在这个过程中，会无可避免地融化，稀释咖啡，影响咖啡的口感。在选择咖啡和水的冲泡比率时，我们要考虑融化成水的冰块部分，防止饮料最后变得太淡，缺乏味道。  最后，冲煮方法的选择也会影响到咖啡的味道。可能大部分人会选择使用意式咖啡机，因为意式浓缩可以确保咖啡口感更加强烈，也因其份量较少而更易（和更快）地被冷却。除此之外，因为意式浓缩的强烈口感，冷却的过程也不会大大地稀释咖啡。然而使用这种方式的前提是你需要有一台意式咖啡机，对于那些没有咖啡机的人来说，他们可以选择基本的手冲方法来获得咖啡，冲泡过程中，可以少加点热水，加一点点冰块。实际上，对比浓缩萃取，很多咖啡爱好者更偏爱手冲的方法保留咖啡中的香味和水果特征。
   
  热煮后立即冷却的冰咖啡包括：冻美式咖啡：将抽取的浓缩咖啡倒入到装有冰块和水的杯子里； 冻手冲咖啡：预先将冰块放到标准手冲装置的壶内。
   
  冷萃咖啡：
   
  和热煮法相对应的当然就是冰酿法。冷萃咖啡在世界各地越来越受欢迎，比较常见的是用棕色的玻璃瓶盛载，瓶子上贴有牛皮纸标签，或是从一个带有氮气的啤酒龙头中倒出。那么，冷萃咖啡的口感是怎样的呢？冷萃咖啡主要有两种类别：一种是渗透冲泡（水流渗透经过咖啡粉），另外一种是完全浸泡（泡制过程中，水和咖啡始终在一起）。最常见的冰酿咖啡渗透法是冰滴。这种冲泡法非常有视觉效果：冰块在容器中慢慢融化，形成的水滴通过玻璃圆柱注入盛有咖啡粉的容器中。缓慢的冰滴水流确保水完全渗透穿过咖啡粉，这个缓慢的“旅程”可以从咖啡粉中提取到大量的可溶性物质。冰滴的整体时间取决于冲泡咖啡的量，但一般需要至少4至6小时。冰滴咖啡具有醇厚的口感，同时能在泥土芬芳和清新的味道之间获得一个较好的平衡。而冰酿中最常见的完全浸泡法是Toddy（Toddy是一种冷泡壶），这种冲泡方式咖啡果味没那么浓郁，但一次便能冲泡更多的咖啡。首先，将咖啡粉倒入一个大布袋中，然后将布袋放入装著冷水的大容器内，将咖啡和水混合，放置在冰箱内8到12小时。浸泡完成后，将布袋从容器内慢慢拉出，冷却冲泡的咖啡保留在容器内。因为长时间低温抽取，这种冲泡方式能赋予咖啡的独特口感，混合著泥土芬芳、麝香味、浆果味和其他让人联想到发酵的味道，使用Toddy冲泡的咖啡通常非常浓，在饮用前应加冰块、水或牛奶。
   
  希望上述能简单地从专业角度向你介绍冰咖啡的冲泡方法，以及各种冲泡方法的共通点及不同之处。记住，尽管咖啡冲泡方法不同，影响最终咖啡成品口感的因素有很多，包括（但不限于）咖啡豆产地、烘焙、咖啡和水的比例、研磨度、冲泡时间等。

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2018-07-19 16:11:03