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越南冰咖啡（越南语：cà phê đá，字面意思为冰咖啡）是一种滴漏咖啡。加上牛奶，在北越称为越南冰牛奶咖啡（越南语：cà phê nâu đá），按其字面意思，就是冰咖啡加牛奶。越南咖啡使用的滴漏容器底部有多个开孔，因此不需更换滤纸。而实际饮用时，通常先在咖啡杯内放上炼乳，再盖上装有咖啡碎粒的金属容器，然后再热水倒入容器，水会流过咖啡，再通过咖啡容器的开孔滴下。越南的气候炎热，所以用冰块取代热水，以冰块溶化的冷水，制作冰滴咖啡是很常见的。越南冰咖啡今天，重点来唠嗑来自越南一种流行而又传统的咖啡，这种咖啡被称为越南冰咖啡（Cà Phê Sữa Dá）。越南曾经是法国殖民地，有著独特的饮食风情，与法国人一样，咖啡是他们的日常饮料。在这瑟瑟发抖的冬天，介绍越南冰咖啡，显然是不合时宜的，不过对于不按常规的人，倒是可以试一试的，相信一定有出乎你的意料体验，倍爽~~。制作咖啡之前你得有一个越南滴滤器，通常市场上有120ml,300ml这两种规格，结构上会有一些变化，但核心部分是一样的：主要的冲泡室，底部装有过滤器，压片，盖子。越南滴滤器（壶）制作前的建议/注意事项炼乳：炼乳是越南冰咖啡的主要角色，炼乳是非常甜的，我的建议是约1-2茶勺就够了，否则太甜了，会影响咖啡的口感，如果你喜欢喝甜一些，那也可以加多一些，不过那就像是在喝糖水。水和冰：水要使用刚烧的，隔夜水最好不要用，严格来讲隔夜水已经变质，对于咖啡口感来讲，那是错误的选择。没有经过过滤装置的水也不要用，杂质太多了。在此建议使用纯净水并且现烧。冰则使用冰块，切勿把它搅碎。水的温度：水的温度90-96摄氏度。咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例在此给出三种：一般采用7/8g:100ml水;越南的传统是：12g:100ml水;14g:150ml水，可以根据你的口味作适当调整。咖啡豆与研磨度：咖啡豆越南人都是采用自家国土种植的咖啡豆--ROBUSTA（罗布斯塔）种咖啡豆，并采用较深的烘焙（就八个烘焙程度而言，采用城市以上烘焙程度咖啡豆），至于研磨度，是不建议意式机的研磨度，相对意式机的研磨度要粗一些。冲泡时间：大约4分钟，传统越南冰咖啡萃取时间不会超出这个时间大约控制在2-3分钟。如果萃取的时间更长，则需要考虑萃取咖啡量要少一些，咖啡粉的研磨读要粗一些，相反的，如果萃取时间少于4分钟，咖啡萃取量相对多一些，咖啡粉研磨度相对细一些。灵活运用。越南冰咖啡现在开始制作工具/材料越南滴滤器一个，手冲壶一个，咖啡粉，炼乳，玻璃杯一个，勺子，冰块，专用滤纸。如何使用越南滴滤器，制作美味正宗的越南冰咖啡！准备材料器具1首先在玻璃杯加入炼乳。杯子中加入炼乳2在越南滴滤器中放入咖啡粉。拧开压片，放入专用滤纸，然后放入咖啡粉，轻拍一下，在拧上压片。完成之后放在玻璃杯上。3注入热水。先注入约20ml的热水，并盖上盖子进行闷蒸约30-45秒。注入热水盖上盖子闷蒸4打开盖子，再次注入热水，直到得到合适的量为止。5咖啡液萃取完成，进行搅拌，使咖啡和炼乳充分混合。6加入冰块，并进行搅拌。7制作完成，享用咖啡。后话在泰国，泰国的冰咖啡是在越南冰咖啡基础上变化而来的，泰国人会使用大量的香料和少量的糖来抵消咖啡的一些不好的味道，如苦味。泰国人在萃取咖啡环节中会加入豆蔻，肉桂和杏仁的提取物，目的是增加咖啡的掩盖咖啡的苦味，增加咖啡的香味。但事实上是适得其反，把原有的咖啡风味盖住了。当然"萝卜青菜，各有所爱"，你喜欢就好。
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2018-07-19 16:51:01
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