印度Monsooned Malabar 马拉巴咖啡怎么烘焙？马拉巴咖啡怎么喝？

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• 谈亚洲咖啡，
   
  最先让大众想到的也许是印尼的曼特宁。
   
  但其实亚洲最早种植咖啡的国家应该是印度，
   
  据传印尼的咖啡树种，是十七世纪荷兰人由印度引入种植的。
   
  著名的印度咖啡马拉巴，
   
  称为季风咖啡或者风渍咖啡（Monsooned Coffee），
   
  名称来自MONSOON，就是季风的意思。
   
  听说其由来是以往咖啡生豆由印度船运至欧洲的过程中，
   
  生豆受印度洋海上高温湿气作用影响，
   
  引发一些变化，包括： 生豆体积膨胀、颜色由翠绿变成金黄、口感甘醇、味道独特。
   
  时至今日，包装与运输技术均已进步，
   
  印度咖啡可以在不受潮的情况下迅速运到消费国，
   
  重点是： 喜好者要的便是风渍的独特口味，
   
  现今的风渍咖啡是在产地完成处理，
   
  将咖啡放置于开放式的仓库中，受到潮湿季风的吹袭，
   
  人工不断的翻动以避免过度潮湿及发霉。
   
  风渍过程让印度咖味酸度变低、甜度变高、香味低沉、口感浓郁，
   
  有些人把它称为"海洋味"。
   
  实际看看豆子，
   
  照片中四颗生豆，右上方是一般新鲜水洗生豆，
   
  颜色深绿至翠绿，
   
  右下方式风渍马拉巴，颜色是淡金黄色。
   
  左方两颗是坏掉的风渍马拉巴（不知道有没有毒）。
   
  风渍马拉巴应该算是软豆吧！？
   
  所以第一锅先试著不要烘太久，也不要烘太深，
   
  预计是一爆结束后下锅。
   
  照片看来烘得不太均匀，技术有待加强！！
   
  目视约有5~10%的豆子还没一爆，但也有差不多比例的豆子已经开始接近二爆，
   
  看来要烘得均匀是项挑战！！
   
  有趣的是，马拉巴的生豆比一般生豆大些，大约有1.5倍左右。
   
  但是烘好的熟豆却没比生豆大多少！
   
  五天后试喝。
   
  风渍马拉巴磨开后，明显闻到一种类似日本玄米茶的香味。
   
  照片是SINGLE SHOT萃取后静置10秒以上的结果，
   
  相较于巴西达特罕圣柯隆巴或哥斯达黎加多塔征服者等半杯以上的CREMA量，
   
  风渍马拉巴的CREMA量只能说是一般一般。

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2018-07-22 16:59:23