影响5大关键咖啡走味因素 咖啡风味为什么会散掉？

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  　　1. 空气：
   
  　　将咖啡豆或咖啡粉放于空气中会让咖啡风味快速的走失，现磨现喝咖啡是非常重要的观念之一，放置太久了，香气会尽失，建议大家至少能购买手持磨豆机，现磨现喝新鲜的咖啡豆。
   
  　　2.光线
   
  　　咖啡豆对太阳光也是敏感的，尽可能将存放咖啡豆的地方远离太阳光的照射，以延长保鲜期。
   
  　　3.温度
   
  　　不要让咖啡豆放置于高温的环境中，温度会让咖啡豆产生化学变化，导致走味，有些朋友会放在厨房瓦瓦斯炉的附近，请赶移到其它地方如储藏柜避免在高温的环境中。有些电动磨豆机会强调低转速，反而不讲究磨豆效率，例如Kalita nice cut 的400转，就是要减少刀盘磨擦产生的热能，降低温度太高而让咖啡走味。
   
  　　4. 潮湿
   
  　　请勿将咖啡豆存放在潮湿的地方，咖啡包装有密封夹炼条，每次取出咖啡豆后请同时把夹錬条也关上，避免空气中的湿气与咖啡产生化学反应，导致新鲜度下滑，也可以使用密封罐来保存咖啡豆，尽可能不要将咖啡放在潮湿的环境，有些人会习惯将咖啡放在冰箱里，这也是不好的方式，冰箱中的湿度与其它放于冰箱中的水果青菜都会影响到咖啡豆的风味，导致风味大大下降，除非你的咖啡豆己经超过一个月的最佳赏味期，否则我们不建议您存放在冰箱里，它不是一个正确有效的保鲜方式。
   
  　　5. 时间
   
  　　咖啡豆的最大敌人就是"时间"，不管你用什么方式，都档不住咖啡香的流失，原理在于，咖啡豆在烘焙完后的4——6小时，就会开始排放二氧化碳，同时咖啡的香气也持续在排出，所以正确的醒豆时间是这4 ——6小时，在开始排气的同时4——24小时，是香气（Aroma）的顶尖时间，不以此区间做为杯测是因为它的Aroma 分数会飙高但时间短暂，不适合做为杯测分数参考，接著的到14天左右都会持续的大量排气，对于老饕而言，此二周是风味最迷人的时刻，再接著咖啡豆的排气在第三周会减弱第四周再减弱，风味也渐渐下滑，所以咖啡不拆封也无法保鲜，因为咖啡袋一定要加上单向出气阀排气，不然可能会爆开，真空包装不可行因为一样在排气一样可能会爆开，挂耳咖啡包因粉量少不至于会爆开，但你会发现会鼓鼓的那就是咖啡豆在排气，香气持续在释放中，时间绝对是咖啡豆品质的关键因素，其家的因素可以人为去避免，但时间是不会停下来一直在进行中的。　　 
  
   
   

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2018-07-22 19:31:25