CoE即Cup of Excellence，代表“一杯完美的咖啡”又称“卓越杯”，它是世界上最重要的精品咖啡豆竞赛。由卓越咖啡组织（ACE）于 1999年的巴西首次举办，是目前全世界最知名、最具权威的精品咖啡竞赛，也是评判顶级咖啡的比赛中最具公信力的。
竞赛一般每年举行一次，由精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查 。参赛的咖啡必须接受严格的竞赛规则，最终优胜的庄园必须经过六道关卡，通常500个庄园筛选到最后往往剩下不到30个。
为什么要有CoE?
传统咖啡产业主要追求大量的行销与商业交易，但在巨大的利润和商业化驱动下，咖啡的品质和生产源头也慢慢受到重视。
在卓越杯问世之前，大多数咖啡豆都被混豆处理，不同咖啡豆本身绝妙风味无法被凸显，风味的特色被淹没在国家或地域名称之中，真正的好豆子往往就此被埋没了。
为了让生产者有动力种植高品质咖啡的理由，不仅是“我要种出美味的咖啡!”的这种自觉，还要有高利润，才能让咖啡种植人改变自己的生活，从贫困中挣脱。因此出现精品咖啡品评会，采用COE制度，根据分数评价排名。
受到诱人售价的影响，以往只注重产量的咖啡种植者们也开始在质量上下工夫，力图制造出最具风味的咖啡“佳丽”去参选。
顶级的咖啡“佳丽”，不仅取决于咖啡的品种和基因，还是一系列气候人文因素的总和：例如，南美洲高海拔的火山熔岩沉淀成了孕育它的土壤，种植者算准最理想的成熟期收获好咖啡豆，再挑选合适的方法，清洗、干燥、剥肉、抛光、挑拣……最后则是如制作艺术品般的烘焙过程，这也是聚集在COE赛场的评委们最擅长的事。
按照惯例，在每个人面前的，是10个一模一样的白咖啡杯，每杯里面盛着11.5克的新鲜咖啡豆，仅仅用编号来区分。为了保证比赛结果的公正，谁也不知道它们的身世、洗濯和烘焙方式。这些，便是挤进COE半决赛的咖啡“佳丽”。通过八大评分项目(干净度、甜度、酸质、口腔触感、啜吸风味、余味、均衡度和整体评价)，过关斩将后精选出来的便是咖啡届“奥斯卡”得主了!
CoE的作用：
冠上CoE称号的咖啡，可以在以精品咖啡为主的国际网络拍卖上高价交易。
这个制度不仅提升咖啡庄园的生产欲望，亦能提升对咖啡庄园及其附近区域的评价与当地的知名度，进而增加咖啡交易量，具有多重效果
CoE的标准判别：
总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。
总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。
总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆一般称为高级商业豆。
总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。
总分在85分或以上，属于CoE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水准的种类。
大家可以参考刚结束的哥伦比亚北部2015的CoE竞赛排名，可以看到前两名的评分都超过89分。要知道在严苛的CoE评分制度下，这意味着等同极品巴拿马竞标geisha同级的存在，大家心动呢了吗？
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2023-03-09 11:04:53
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