咖啡的几种冲煮方法

一、滤袋冲泡法

使用滤袋的好处在于一次可冲泡大量咖啡，但冲泡滤袋及清洗相当费工夫。

做法：三人份咖啡

把冲泡用的咖啡壸烫温，再将一长嘴细口的水壸装入360c.c.的水，加热至沸腾。

将滤袋用温水洗干净后再拧干(但不需太用力以免布眼乱掉)，放入 30克咖啡粉并轻轻弄平，不要硬压，用汤匙在咖啡粉上钻出一个中心点。

第一次注水时应从咖啡粉的中央慢慢地注入开水，咖啡粉因吸收水份而大幅度的膨胀。当过滤袋滴下一、二滴水珠，即应停止灌水。用意是让咖啡粉充分泡开。

约二十秒后，以螺旋状慢慢地由中心点向外注入开水，再从外侧向内注入，应注意水量需一致且不可中断。此时咖啡粉会有漂亮细致的泡沫并膨松地胀起。

过滤的咖啡液不要滴到最后一滴，滤纸内残留着些许开水状态即可丢弃。倘若全部滴完会有杂味或杂质等。

若过滤后的咖啡温度降低，可以把咖啡壸用火加热至八十八度左右。注意别让咖啡煮沸了。

注意事项：

需要考虑到冲泡时间长短与开水用量的分配问题。

考虑到冲泡时间长短与开水用量的分配问题。

第一次使用的新滤袋，要和使用过的咖啡粉一起用热水煮个五、六分钟再使用。一般过滤袋的使用寿命约半年。

使用后放入锅中水煮一阵子，利用高温将咖啡脂肪溶出，或用柠檬水冲洗，但是绝对不可以使用清洁剂。因为不论用水如何冲洗，清洁剂和它的味道都会残留在滤袋上，而影响到咖啡的风味。

清洗过的滤袋上多少都会附着咖啡脂肪，所以最好泡在水中(需每天换水)或冰箱内保存，避免产生水垢引起布目堵塞以及因咖啡脂肪氧化而发出恶臭。

二、虹吸式 (蒸馏)煮法

它是由二个球形玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭，旅馆，咖啡店中，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。

做法：二人份咖啡(三人份依此类推)

将开水240CC倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。

在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将 20克咖啡粉(依个人口味浓淡可斟量增减)置于提炼杯内

开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成泄漏。

经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。

轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入咖啡杯内享用。

注意事项 ;

应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡

烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯内无水或咖啡时勿点火 烘烤以防破裂。

过滤布用完后需充分清洗，并保持与水中或冰箱，以免干燥后产生油垢味。

因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用温热的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉出风干即可。

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2014-09-04 11:45:01