咖啡豆蜜处理后口感有什么变化？咖啡豆蜜处理适合煮什么咖啡？

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• 你曾好奇咖啡蜜处理是什么吗？
   
  蜜处理咖啡比你先前喝过其他处理方式的咖啡好喝吗？
   
  以下这篇文章将引导你了解什么是蜜处理？蜜处理有什么特色？…
   
  Why is Honey Called Honey?
   
  为什么要叫蜜处理？
   
  咖啡主要的处理法有分三大类：日晒、水洗、蜜处理。
   
  日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡果实；水洗法是以大量流动的水将咖啡果实的果皮及果肉泡软（发酵）后剥除，然后进行曝晒干燥筛除；蜜处理法则是介于日晒法及水洗法，将咖啡果皮剥除，保留果肉（果胶）层进行曝晒。
   
  So, wait, where's the honey?
   
  那你也许会问，蜜在哪？
   
  蜜处理这个词会让许多人以为这个处理法是用蜜来处理咖啡，或是这种处理法的咖啡喝起来甜如蜜，但事实上都不正确的连结或解释。蜜处理的意思来自于进行曝晒时咖啡果实的果肉（果胶）层黏腻感觉如蜜一般。也就是当咖啡果实剥除果皮后，外围包覆著的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气使果胶层变黏，好像裹著蜜般的状态。
   
  蜜处理曝晒状态
   
  Why is Honey Processing Popular Among Farmers?
   
  为什么蜜处理大受咖啡农欢迎？
   
  蜜处理一开始是有人看到用此种处理法能使他们的咖啡豆品质持续提升，源起于哥斯达黎加，而这个处理法现在正夯。
   
  那为什么哥斯达黎加的咖啡农一开始会打算用蜜处理？
   
  当咖啡农想提升他们的咖啡品质或售价时，他们有三个选择：改变咖啡的树种、改变栽种海拔、改变处理法。就像大部分的人冲煮咖啡，会想用比较简单的方式像是调整研磨刻度及粉量，再来才是调整咖啡机的水量、压力和温度;而大多数咖啡农也是想要先改变处理法，再来才会考虑栽种新树种或迁庄园这种须投资较多时间与庞大金钱的方式。
   
  So what's involved with honey processing?
   
  蜜处理包含哪些步骤？
   
  蜜处理法可不简单， 既耗时又讲究处理细节。
   
  首先，咖啡农要从咖啡树挑选成熟的咖啡樱桃，再剥除外层的果皮，保留果胶层。果胶层保留了高比例的糖分及酸质，而这些甜分及酸质是蜜处理的关键。
   
  接下来的步骤则是蜜处理最复杂最讲究的地方：曝晒。
   
  时间点必须掌握良好，时间长短是关键，曝晒时间如果太短，则无法转换果胶层的物质到咖啡豆中，而时间也不能太长，动作必须要快以避免豆子内部过度发酵而成为发霉豆。
   
  那要怎么取得平衡呢？
   
  将豆子放在日晒棚架或水泥地面上的前面几天，每个小时都要翻动豆子数次直到达到保留期待的含水率，这个步骤通常需耗费6-10小时。之后的6-8天，每天至少需翻动一次。很耗时吧？蜜处理法的日晒之所以这么耗时，是因为每天晚上豆子会吸收空气中的湿气，以至于隔天需要花更多时间来曝晒。
   
  当咖啡曝晒完成后，就跟其他处理法一样，可以进行干燥处理以及烘焙了。
   
  蜜处理，曝晒。jpg
   
  Why is Honey Processing So Wonderful?
   
  蜜处理为什么这么美好？
   
  当蜜处理这么难做到好、又耗费时间，你可能会怀疑这一切真的值得吗？
   
  毫无疑问，非常值得。
   
  蜜处理的咖啡一般会有很棒的甜味及平衡的果酸味，风味没有日晒的咖啡浓烈，但却更清新、香醇，何乐而不为？
   
  这样风味差异的关键来自于果胶层的糖分及酸质，在曝晒的期间，果胶层的糖分会越来越集中，而这些糖分会渗透到咖啡豆里。
   
  Yellow, Red, and Black Honey: What’s The Difference?
   
  黄蜜、红蜜、黑蜜的差别是什么？
   
  当你要购买蜜处理咖啡时，你通常会有黄蜜、红蜜、黑蜜这些选择，可能你也听过这些蜜处理法分别保留果肉（果胶）层多少百分比，而这些究竟意味著什么？
   
  咖啡农会将咖啡做不同层度的处理，有些会保留较少的果肉（果胶）层，这样可以缩短曝晒的时间;有些则会保留较多果肉（果胶）层，如此则需要更长的曝晒时间。黄蜜（大约保留25%的果胶层）在曝晒时为让时间更快完成，必须要在最少遮蔽的环境（云朵、遮荫树）进行，而获得黄色的外观。红蜜（大约保留50%的果胶层）则会花费较长时间，需要一些遮蔽来曝晒。黑蜜（大约保留100%的果胶层）当然就需要更长的曝晒时间，过程中通常要覆盖，以便延长曝晒的时间。
   
  蜜处理，由右至左黑，红，黄…jpg
   
  Yellow, Red, & Black Honey: Which Is Better?
   
  黄蜜，红蜜，黑蜜，哪一种比较好？
   
  可能是黑蜜较佳，蜜处理的风味会因为果胶层含有的糖分带来更细腻的影响，果胶层保留越多则风味越浓郁。（注：这是原文作者的观点，小编认为黑蜜，红蜜，黄蜜等不同的处理方式会有不同的风味特色，哪一种比较好？端看个人的口味偏好。）

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2018-07-27 20:34:04