湿刨法和水洗的区别在哪里？印尼咖啡豆湿刨法处理过程风味特点表现

湿刨法有什么特别之处？

其实从名字上也能看出端倪，湿刨之意是指在咖啡生豆未曾干燥的时候刨去某样物质，而这样物质正是咖啡豆的羊皮，也称内果皮。像其它咖啡处理方式是在咖啡出口前才把羊皮脱落，而湿刨法的特别之处就是在处理的过程中就把羊皮给刨掉了。

为什么印尼会使用湿刨法处理咖啡豆？

印度尼西亚常年高温潮湿，缺少长时间日光照，湿度常年高达70-90%之间，因此想靠纯日晒处理明显不现实，对于天气变化无常的苏门答腊岛来说，就算使用水洗处理咖啡豆也难以腾出1周的阳光明媚进行干燥处理，因此湿刨处理法就应运而生，在前面进行了水洗处理的流程后，把带有羊皮的咖啡豆置于太阳底下暴晒1-2天，使咖啡豆含水率达到30-50%后，再脱去羊皮进行日晒干燥，这样能加快咖啡豆的干燥速度，极大的缩短的干燥时长。

湿刨法处理流程

①采摘新鲜的咖啡果后要经过浮选处理，一些密度低的果子会浮在水面，这些属于不好的咖啡果实。

②去除咖啡果的外果皮与果肉，放入干净的水池中浸泡发酵12-36小时（视情况而定），目的是把依附在咖啡豆的果胶层分解脱落。到目前为此都是水洗处理的流程。

③把带有羊皮的咖啡豆置于太阳底下暴晒1-2天，若两天的天气都是晴天，那么咖啡豆的含水率几乎在30-50%之间，这时的咖啡豆呈半软半硬状态。

④之后只用刨壳机把咖啡豆的羊皮刨掉，这样再进行两天左右的暴晒几乎就可以使咖啡豆含水率达到12%。这样处理大大缩小了处理时间，对于阴晴不定的印尼，湿刨法处理咖啡能更能保证咖啡的处理完成度。

曼特宁之味

曼特宁咖啡无论是风味还是豆相都非常容易辨别，因为湿刨处理把还在半软半硬状态咖啡豆的羊皮去掉，在猛烈的日晒干燥之下，咖啡豆容易爆裂，形成“羊蹄”状，因此也被称为羊蹄豆，并非是瑕疵豆。

而又因为湿刨处理法大大的缩短了干燥时间，使得咖啡豆的酸味大大降低，醇厚度明显增高，焦糖香气明显，略带草本清新的香气。

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2023-04-01 10:47:29