糖份：在不加糖的情況下，除了会感应感染到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感应感染到甜味，即是咖啡自己所含的糖份所造成的。烘焙后糖份年夜部份会转为焦糖，为咖啡带来怪异的褐色。
矿物质：道士灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例少少影响咖啡的风味并不年夜，综合起来只带来稍许涩味。
咖啡的喷香苦酸醇:咖啡的颜色，喷香气，味道，是经由过程烘焙过程在中发生的一些复杂的化学转变所造成的。所以生豆必需经由恰当的化学轨范，让它的需要成份达到最平衡的状况，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡喷香味会随热度起转变，所以烘焙时刻宜尽量缩短，而且热度节制在可让咖啡豆发生有用化学组成的最低限温度，亦即得以最短过程的时刻和热度，让咖啡豆发生最适合的成份比。
粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相连系，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当水平的影响。故我们并不鼓舞激励采办粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。
喷香味：喷香味是咖啡品质的生命，也最能默示咖啡出产过程和烘焙手艺,出产地的天色、标高、品种、精制措置、收成、储藏、消费国的烘焙手艺是否恰当等，都是摆布咖啡豆喷香味的前提。咖啡的喷香味经色谱法气体剖析结不美观，证实是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。年夜致上说起来，脂肪、卵白質、糖类是喷香气的主要来历，而脂质成份则会和咖啡的酸苦协调，形成滑润的味道。是以喷香味的消逝踪正意味着品质变差，喷香气和品质的关系极为慎密亲密。
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2014-09-04 14:27:01
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