风靡全球的瑰夏咖啡，因在杯中呈现馥郁优雅的花香、柑橘、桃子、复合水果的饱满的酸质，奶油般柔滑口感，余韵带着乌龙茶的甜香，精致的风味表现让人觉得不像在喝咖啡，而是在品尝一杯芬芳的果茶。前街许多文章都会提及到，咖啡作为一种农作物，风味表现始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等等因素息息相关，是品种和当地风土的自然真实体现，而后制处理法与烘焙应该要做的是最大化地保留、还原和展现她们最真实的风味。所以瑰夏能如此优异，离不开以上各个因素的结合。
正所谓物以稀为贵，瑰夏咖啡的产量极其稀少，巴拿马每年的咖啡产量大约在一万吨左右，而大名鼎鼎的翡翠庄园每年只生产150袋生豆，约9000公斤。以瑰夏只占产量的3%来计算，只有270公斤。加上各种媒体对瑰夏风味的宣传与渲染，大家又对瑰夏的热情只增无减，瑰夏咖啡的价格自然就居高不下了。
与其它阿拉比卡品种相比，瑰夏品种不仅产果量低，植株还特别脆弱，以及对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。
曾被 Forbes 评为“世界十大昂贵咖啡”之一的瑰夏咖啡豆，如今已经成为各大咖啡店的头牌选项。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，Geisha（瑰夏）的发音如同日语“艺妓”，因此才有了这个暱称。
在行业中，巴拿马的瑰夏咖啡豆声名远扬，整个国家弥漫着浓郁的瑰夏风气，其中翡翠庄园生产的瑰夏咖啡豆名气最大。翡翠庄园的瑰夏咖啡豆有着严格的分级制度，常听说的蓝标瑰夏咖啡、绿标瑰夏咖啡、红标瑰夏咖啡等等，今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来讲解下，它们之间有何区别。
翡翠庄园La Esmeralda
众所周知，巴拿马运河是由美国建成的，建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建，使得20世纪末许多美国精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商机。
翡翠庄园就是那个时代的见证。1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的帕米拉农场，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，并改名为翡翠庄园，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园，并入翡翠庄园。
当购下了哈拉米约庄园时，这里以及被上任庄主荒废已久，咖啡树都是自生自灭。1997年普莱斯的小儿子丹尼尔大学毕业回到庄园帮助父亲管理庄园，他发现哈拉米约较低的海拔种有长得稀疏高大的咖啡树，与他平时种植的完全不同。当他请教了唐帕奇先生时，唐帕奇告诉他，这些高大的咖啡树叫做Geisha（瑰夏），是他30年前还在巴拿马农业部门工作时向哥斯达黎加咖啡研究中心带回来的其中一个品种，当初的目的是为了抵抗叶锈病。不过它的挂果率低，咖农都不太愿意种植，基本其他庄园都砍掉了。
丹尼尔决定这些咖啡树很特别，并没有把它们砍掉，而是把它们移栽到哈拉米约更高海拔的地方种植，后来到了千禧年，精品咖啡的崛起也让丹尼尔学会了杯测咖啡豆，在2003年瑰夏第一次收成的时候，丹尼尔就对不同海拔的瑰夏进行杯测并进行分离。而直到2004年，丹尼尔从Mario地块中尝到花香果酸非常明显的咖啡，于是就跑去与父亲商量，父亲尝到后说这不是咖啡，更像果茶，是哪里出现了问题了吧。不过幸好丹尼尔把咖啡给了几位咖啡专家品尝，其中有一位SCAA的专家喝了之后建议丹尼尔把咖啡送去BOP参加比赛。结果就是2004年翡翠庄园以瑰夏斩获了冠军。
目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种：面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo在2012年被翡翠庄园收购。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为翡翠庄园这样收购出品好海拔高的庄园，在当时是独一无二的决策，这也使得翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位。
为了让大家也能尝到经典瑰夏风味，多年来前街一直将翡翠庄园的瑰夏咖啡保留在豆单上，目前在售的有前街翡翠红标瑰夏和前街翡翠绿标瑰夏，均属于水洗批次，考虑到要突出瑰夏的丰富花果香，前街采用了中浅烘焙，因此适合多种方式萃取，大家可以前来门店直接品尝，亦可在前街期间店或前街淘宝店直接下单。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用的冲煮参数是：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度使用中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）。
前街考虑到这几款瑰夏咖啡豆都是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。
冲煮手法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
红标：有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
绿标：茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2025-11-20 11:10:47
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