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咖啡带著一点微微的酸，会让这杯咖啡喝起来更觉得‘甜’，喝起来更有‘层次感’喔！ 而且海拔越高的地方所种植的咖啡豆酸味会更明显，虽然可以透过烘焙来修饰掉酸味，但这么做确实可惜。甚至国际上咖啡等级的评等里，舒服的‘酸’、好的‘酸’是会让这杯咖啡大大加分的。很多人会问 : 咖啡为什么是酸的？？如果您到过果园，看看那些长在树上的水果，柠檬，橘子，李子… 等等，哪个不是酸酸甜甜的？所以啰！！ 咖啡豆是果实，带有果酸是正常的事呀。 ^^ 还有——想像不到一件事，咖啡中居然含有—— 水溶性纤维 水溶性纤维 ：水溶性纤维对身体很重要，可降低坏胆固醇和脂肪的吸收 。 水溶性纤维 咖啡比果汁丰富。2006年西班牙研究人员狄亚慈以及在2007的德国汉堡大学邦吉尔教授，证实现泡咖啡的" 水溶性纤维比" 柳橙汁或红酒还要高，并进一步指出肠道里的益菌，可轻易消化咖啡里 "水溶性纤维"化为益菌所需的能量。而益菌水溶性纤维（既发酵）所产生的排泄物就是乙酸丙酸和酪酸，可降低肠道的PH值使某些坏菌无法生存，又为咖啡添加一桩功德！ 参考文献"咖啡学"那咖啡里面到底有哪些酸呢？ 咖啡为什么是酸的呢？因为有绿原酸：是咖啡含量最丰富的有机酸：强效的抗氧化物，有助人体抗癌。奎宁酸：是芳香成份的来源，分解成苯酚、儿苯酚，溶解于水后会增加醇厚度。柠檬酸：溶解于咖啡液中会增加酸香度，会转化成糖份与果香，但会因烘焙过深而 分解。苹果酸：因苹果含量最丰富因而得名，咖啡丰富的水果香气来源。乙酸与乳酸：由蔗糖于烘焙中所创造出 a来的香酸，是咖啡酸味的来源。烟草酸：属于植物碱，会因烘焙而分解，会抵 消咖啡因影响睡眠的功能。脂肪酸：是咖啡芳香的精华，也是口感滑顺醇 厚的来源。其它营养素：水溶性纤维：水溶性纤维对身体很重要，可降低坏胆固醇和脂肪的吸收。维生素和矿物质：叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12、维他命C、钙、磷、钾、镁、钠、锰、铜。咖啡因：会刺激中枢神经，让血压上升，心跳、呼吸加速，并可利尿，刺激胃液分泌、肠道蠕动与排便。并可抑制睾酮破坏头皮毛囊，促进毛发生成 。节录于 咖啡学 韩怀宗著 。咖啡烘焙的越深，对酸的破坏就越强，使咖啡原本的风味消失，产生浓苦的风味，反而影响身体的健康；咖啡因不会因为烘焙度变深而减少，会因为咖啡豆的品种而影响，唯有选择优质的果酸咖啡，对身体才是健康。经过了这些介绍，您知道咖啡为什么会酸了吗？？ 是不是对咖啡有更深一层的认识了呢？ ^^
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2018-07-29 17:42:01
