花式咖啡的冲煮方法教学 怎样用咖啡豆煮一杯花式咖啡

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• 了解咖啡豆怎么吃、如何制作一杯完美的咖啡，就如同画家知道如何使用他的画笔，或是科学家了解如何应用科学方程式。
   
  当你有了上述的专业知识后，便可以由简单的 Espresso（浓缩咖啡）变化出各种花巧的咖啡饮料。
   
  （一）冲泡咖啡不可缺的材料
   
  1、水
   
  大约可以分为软水与硬水。以溶解于水的钠、锰等计算后，量少的是软水、而量多的是硬水。
   
  一般的水即是含有钠、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将咖啡因及丹宁酸的释出，而使咖啡的味道大打折扣。
   
  普通的自来水就可当成软水使用，但早上最初的自来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。
   
  所以，要冲泡出新鲜的咖啡，家中随手可得的自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。可使用净水器与装活性碳的筛检过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。
   
  2、糖
   
  有不同的方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖各种不同成分的甜味，使咖啡给人的味觉更丰富。可以依著喜爱的咖啡风格，找到适合自己的甜度，咖啡加糖的目的是要缓和苦味，可以依据糖的份量多寡，去创造出完全不同的味道。
   
  （1）糖粉：
   
  它是属于一种精制糖，没有什么特殊味道，易于溶解，通常以5～8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。
   
  （2）方糖：
   
  为精制糖加水，而后将它凝固成块状。方糖保存很方便，且易溶解速度快。
   
  （3）白砂糖：
   
  白砂糖亦属精制糖，它是粗粒结晶固体，色白。市面多以8克小包装以便每次使用。
   
  （4）黑砂糖：
   
  这是一种褐色砂糖，有点焦味，普通用于爱尔兰咖啡的调制。
   
  （5）冰糖：
   
  呈透明结晶状，甜味较淡，且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或加味茶等饮品。
   
  （6）咖啡糖：
   
  专门用于咖啡的糖，为咖啡色的砂糖或方糖，与其他的糖比较，咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。
   
  （二）自制美味香浓的咖啡
   
  1、摩卡咖啡
   
  摩卡咖啡在小巧的杯中，显出浓厚的纽约风味。
   
  【配制方法】：
   
  在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力茉作装饰，最后再添加一些肉桂。
   
  2、摩卡薄荷咖啡
   
  在冷奶油上倒上温咖啡，冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。
   
  这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。
   
  【配制方法】：
   
  在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力茉，最后装饰一片薄荷叶即成。
   
  3、卡布奇诺
   
  颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡布奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。
   
  【配制方法】：
   
  把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。
   
  4、混合咖啡
   
  将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。
   
  【配制方法】：
   
  先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡。
   
  5、椰子汁加奶油块的咖啡
   
  带有椰子芳香味的香味咖啡，椰子的香味很强烈
   
  【配制方法】：
   
  先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60毫升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子茉作装饰即可。
   
  6、如何冲泡香醇美味的即溶咖啡
   
  一般的即溶咖啡，则要再用点心才可。在放有温牛奶的锅中，倒入适量的咖啡粉（一人份约2-3g），再注入煮沸的开水（一人份140cc），点火加热。稍微沸腾之后，马上将火关掉，如此一来，可以消除即溶咖啡特有的异味，使咖啡更为好喝。
   
  若需加糖或牛奶时，最先加糖，才能使咖啡更有口感。

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2018-07-29 20:10:00