相信不少咖啡爱好者刚开始接触精品咖啡的时候，都是被一杯带着茉莉花香、柠檬柑橘酸质的耶加雪菲咖啡带入坑，从此打开了咖啡新世界的大门。
耶加雪菲产区位于埃塞俄比亚
著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）是埃塞俄比亚一座小镇，海拔在1700-2200米左右，温度较低，咖啡生长速度相对缓慢，有足够长的时间积聚更多的营养成分和风味物质。由于出产的咖啡豆风味独特，品质又高，使得埃塞俄比亚的咖农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣。
耶加雪菲产区原本隶属于埃塞俄比亚西达摩产区Sidamo管理，后来因风味独特且名声渐大，干脆从西达摩这个大产区独立出来，成为具有专属的耶加雪菲产区。小镇上雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，因而非常适合咖啡这种农作物的生长。
艾瑞恰咖啡获得了2009年TOH赛日晒组冠军
在离耶加雪菲不远的东面，有一个名叫Aricha kebele的村庄，艾瑞恰距离耶加雪菲镇中心约8公里，Kebele是埃塞俄比亚最小的一个行政单位，规模约500户家庭（相当于3500~4000人口）。这里的咖啡大多来自于当地森林中的野生种。所以此区的咖啡树种繁多，往往一批豆子里包含了高达2~30个品种，也由于采收自海拔1850米以上的原生树林，所以无法以庄园名称来命名，只好用采收地区艾瑞恰为名。由于埃塞咖啡的品种实在很多，无法一一鉴定归纳，同时当地政府出于保护的考虑将这些品种统称为「Heirloom原生种」。
TOH 比赛的全名是 Taste Of Harvest ，这是非洲精品咖啡协会（ AFCA ）所发起的收获季杯测大赛，跟 COE 卓越杯竞赛类似，参赛的国家有8个，分别是：布隆迪、刚果民主共和国、埃塞俄比亚、马拉维、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达和赞比亚，每年都会在非洲精品咖啡会议和展览期间举办。TOH会挑选出各产区最高品质的生豆，由国内评审和国际评审基于美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测及评分。
Adorsi处理厂生产的艾瑞恰咖啡豆以91分获得2019年产季的TOH赛日晒组冠军。Adorsi处理厂为Testi Coffee 所有，Testi Coffee 是由Yonis 家族所经营的咖啡出口公司，于2009年由Faysel A. Yonis 成立。
前街通过杯测2019年产季的艾瑞恰咖啡豆，丰富的口感让它像极了“水果炸弹”。入口有着柔和柑橘香及莓果、水蜜桃的香气，口感滑顺带有奶香气，其中还包覆着柠檬及葡萄酸感.，余韵变化丰富，花香更是这支豆子的极致表现！
咖啡品种与处理法
艾瑞恰咖啡豆品种为原生种，大部分埃塞俄比亚的咖啡品种都会以这个名字来命名。据估计，当今埃塞俄比亚大约有10,000至15,000个传家宝品种，其中大多数尚未经过正式遗传鉴定。由于埃塞的咖啡豆品种繁多且复杂，因此要想完全整理归纳难度系数十分大，加上出于对各种野生品种的保护，当地政府决定将不同的咖啡豆种混合采摘处理，统一命名为「埃塞原生种 Ethopia Heirloom」。这也是为何我们总是看到埃塞豆不像某些产区的咖啡豆那么工整一致，而是“大小不一、胖瘦各异”。
日晒处理是埃塞最古老的生豆处理方式之一，咖啡果实采摘后马上在阳光下进行干燥，在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见，埃塞俄比亚将近七成的咖啡都会以日晒处理。
日晒处理步骤：新鲜采摘咖啡红果，通过人工进行筛选，将缺陷豆和过于成熟或有虫蛀的挑选出来，留下好的豆子。接着送到干燥场所进行干燥处理，当然不同的产区使用的干燥架也不同，有的会是防水布，高床等，最常见的就是非洲式晾床，干燥的时间一般需要27-30天，直到咖啡变成暗紫色，含水率降低到11%才算完成。前街认为日晒咖啡的甜度更高，风味上会产生更多的浆果类的调性，韵味也更厚重。
前街耶加雪菲 日晒艾瑞恰咖啡豆
产区:耶加雪菲 艾瑞恰
处理厂：Adorsi
海拔：1900-2000m
处理方法：日晒
等级：G1
品种：Heirloom原生种
风味：干果、草莓、芒果、杏子、柠檬
前街咖啡冲煮参考
浅度烘焙让咖啡豆保留了更多的花果香气，相比中深烘焙，浅烘咖啡豆的内部结构较为紧实，需要更高水温与更细研磨才能更好激发出咖啡的风味物质。这里前街会采用92～93摄氏度的热水进行萃取，研磨粗细前街会使用20号标准筛通过率为80%。
由于每个研磨设备的精细程度、使用频率与保养程度都不相同，即使同样的机器与刻度也不一定出来一样粗细的咖啡粉。前街建议大家可以配备一个筛网，前街采用的是中国20号标准筛，即可以确定咖啡粉的粗细程度，也有助于调整磨豆机的刻度标准。
前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。
滤杯的选择上，前街认为日晒的艾瑞恰咖啡应该呈现丰富的风味层次，前街咖啡师会采用树脂材质的V60滤杯。V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水下落的流速，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
下面前街演示一遍门店出品翡翠红标日晒瑰夏的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。
滤杯：V60
水温：91-92摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
这款艾瑞恰咖啡豆在冲煮的时候,能闻到成熟水果的饱满香气，入口有明显的发酵香，青提，温度稍降后，有柠檬的酸质、奶油的顺滑，尾段是成熟葡萄的果汁感。
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2022-12-29 17:59:37
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