用咖啡机做拿铁的研磨颗粒度是多少 不同咖啡机要采用不同研磨度

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• 1、用咖啡机泡咖啡时，其水的容量与咖啡粉的容量比例应该是多少…？

   

  2、泡出来的咖啡，其咖啡的比例与奶精以及糖的比例又应该是多少呢…？

   

  1.咖啡机是哪一种？意式咖啡机、美式滴漏咖啡机、还是全自动咖啡机？因为不同的咖啡机会有不同的可能性，一般而言只要是用自动的咖啡机器来烹煮，如果是要煮出单品黑咖啡，咖啡豆的研磨刻度要在2.5~3号为最佳。如果是要主义式浓缩咖啡〈卡布奇诺or拿铁〉就必须将咖啡豆研磨刻度设定在1号才比较适当。水的多寡与咖啡粉的比例：如果是主一人份大概是10g咖啡粉配上150cc水比较好，二人份就是20g/300cc的水，不过其实机器都会有误差率所以与手冲或是用虹吸的煮法有所不同。

   

  2.如果以我的建议，选购好的咖啡豆在加上好的烹煮方式煮出来的咖啡是不需要添加奶精与糖的，尤其是为了健康因素考量最好是不要加啦！咖分本来是弱碱性的，具有中和胃酸促进新城代谢的功能，添加物会转变成弱酸性，不好喔~

   

  很多人第一次使用磨豆机时都会有点手忙脚乱，尤其是看到咖啡粗细的刻度表根本分不清数字大是粗还是细，今天小编就来科普一下，一般的磨豆机，都是数字越小磨出来的颗粒越细，虽然有时刻度表上建议美式咖啡机要使用12的刻度，但是12的刻度颗粒太大，煮出来咖啡风味偏淡而且也比较酸，以他个人煮咖啡的经验来说，美式咖啡机建议磨4~5刻度的粗细就够了，咖啡的味道也比较浓韵，如果想再喝苦一点的口感可以再磨细一点。

   

  不同咖啡机应采用不同研磨度

   

  虽然理论上咖啡豆研磨愈细、抗氧化物愈易溶出，但实际操作上，仍然必须考量冲煮咖啡的方式和冲泡时间长短，调整出较适合的研磨度。

   

  如果磨得太细，水和咖啡粉表面接触过多，易萃取出太多杂质和苦味，但若是磨得太粗，水粉接触不够，就泡不出咖啡的香气。

   

  因此一般来说，粉粒由细到粗，对应适合的咖啡机可分为几种：

   

  ●浓缩咖啡式研磨（espresso grind）：极细颗粒，适用浓缩咖啡机。

   

  ●细研磨（fine drind）：适用摩卡壶、手冲滴滤杯。

   

  ●中研磨（medium grind）：适用手冲滴滤杯、美式咖啡壶、虹吸壶。

   

  ●粗研磨（coarse grind）：适合法式滤压壶。

   

  至于该何时磨咖啡才能保存最完整的养分？如果时间允许，“现磨现煮”最好，因为咖啡豆一经研磨，氧化变质的速度加快，不但抗氧化物递减，风味也变差。

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2018-08-02 14:41:23