意式烘焙咖啡豆特点 意式咖啡机要用拼配豆？意式豆一定要深烘焙

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 意式咖啡一定要混豆才行吗？

   

  意式浓缩只是咖啡萃取方法的其中之一而已。不管用的是怎样的咖啡，只要是用意式浓缩咖啡机所做出来的咖啡都可以叫意式浓缩咖啡。只要能有好味道，不管是单种咖啡还是混豆咖啡，也不管是浅焙咖啡还是深焙咖啡都可以。没有规定说一定只能用怎样的咖啡。

   

  萃取意式浓缩咖啡的机器有著萃取的最佳条件，因此不管使用怎样的咖啡都能做出最好的萃取。但所谓“好的萃取”，不只会将咖啡中美好的成分萃取出最大值；同样地，不好的味道也会被萃取出最大值，这点一定要留心。也因此，在材料上就必须要使用没有缺点的好咖啡才行。如果咖啡豆本身就有缺点的话，就如前面所述。缺点也会被大量萃取出来，且被放大到令人难以忍受的程度。

   

  所有的咖啡都有优点，但也伴随著缺点，所以比起单用单品咖啡来制作意式浓缩咖啡，为了味道的丰富性及调和性，各种单品也经常被混合做成特调咖啡来使用。

   

  传统的意式咖啡豆均由多种咖啡豆拼配而成，在意大利，一袋咖啡豆可由几种，甚至可以多达几十种不同的咖啡豆组成。使用多种咖啡豆拼配，最大的好处是保证咖啡味道的稳定性。当某种咖啡豆品质发生变化，或者产量下降，或者价格上涨时，烘焙商可以选择与之品质相近的咖啡豆来替代而不影响总体味道。所以，一些著名的咖啡烘焙商，会将其拼配配方视为商业机密。

   

  拼配的方式有生拼，也有熟拼。

   

  生拼，指将不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起，再进行烘焙。

   

  熟拼，指将不同的咖啡生豆分别烘焙后，再按配方中的不同比例混合。

   

  拼配不易：

   

  烘焙商在选择拼配豆和制定拼配配方时，需要先确定想要呈现的咖啡特点，包括酸甜苦的表现、对body的预期、咖啡风味以及出品时主打奶咖还是美式，再或者是espresso，这些都是在选择生豆、确定烘焙方式以及确定配方时需要考虑的。不仅如此，配方在最终确定前还会经过多次测试、调整、再测试、再调整……

   

  拼配豆也可以全部由精品咖啡豆组成。

   

  拼配豆也可以由不同烘焙度的精品咖啡豆组成。

   

  拼配豆也可以很好喝。

   

  拼配豆并不等于深烘意式咖啡豆。

   

  关于Single Origin Espresso（SOE）

   

  ▼

   

  ●  由意式咖啡机制作而成的浓缩咖啡，可以直接饮用espresso,也可以制作以此espresso为基底的意式花式咖啡。

   

  ●  咖啡豆来自同一个或同一批麻袋。由于咖啡生豆的后制处理和交易现状，只有很小一部分的咖啡豆可以确认其真正的出处。

   

  ●  同一个麻袋里的咖啡生豆常常会包含有不同的豆种，尤其是来自中南美洲的咖啡豆。

   

  ●  咖啡豆可以由同一批生豆按不同的烘焙方式分别烘焙后拼配在一起。严格来说，它是一只SOE咖啡豆。

   

  ●  当咖啡豆的产地风味或者品种风味极易辨识时，烘焙商会倾向于略浅一点的烘焙，以展现咖啡豆特点。当烘焙商更为注重味道均衡和body时，则会选择更为适合的烘焙方式，以提高消费者体验。

END

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-08-03 14:01:40